翡翠大烏參

翡翠大烏參，主料，水發大烏參1條約重1000克，花椰菜300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味素、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。特點海參柔糯，蘭花嫩脆，味道鮮美。

主料
水發大烏參1條約重1000克，花椰菜300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味素、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
做法
1、花椰菜切成小朵，加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。
3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味素，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上花椰菜即可。
特點
海參柔糯，蘭花嫩脆，味道鮮美。