美宮肉:冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過,控去水分;把豆苗去根,洗淨,用沸水燙一下,撈出控乾
原料
主料
豬肋條肉(五花肉)300克
輔料
冬筍75克、萵筍100克、香菇(鮮)50克、火腿腸50克、豌豆苗3克
調料
八角2克、姜3克、料酒10克、鹽5克、味素3克、醬油10克各適量
做法

2.冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過,控去水分;把豆苗去根,洗淨,用沸水燙一下,撈出控乾。
3.取用大蒸碗,將火腿、肉片、冬筍、青筍,依次相間,斜倚著坡疊碼在碗中,成為一長行,左,右兩側橫碼,碼滿碗後,碎料蓋在碗口,加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味素,上屜旺火蒸爛,出屜後揀去姜、大料,原湯潷出,將肉菜扣入湯盤中,頂上撒豆苗。
4.原湯汁放勺內,加入少許高湯,調好顏色和口味,旺火燒沸,澆在湯盤的肉上即成。
口味
五色間隔如瓦壟,色澤美觀,口味鹹香鮮,宜於酒席飯菜。