內容簡介
封面《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》集結了大廚們幾十年烹調實戰經驗，邀您與大廚們一起共享美味！收錄了多達五百種調味品的使用法則、上千種調製秘方及特色菜製作要訣！《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》將教您最好用的調味秘訣，在家調製不一樣的中餐、西餐、冷盤、火鍋。
編輯推薦
《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》中最好用的調味秘訣，第一次真正揭開廚室機密，集結大廚們幾十年烹調實戰經驗。調味品介紹清楚，方便檢閱：近500種調味品的介紹、用法以及比較，保證有用！美味基本功，立即成為料理高手：介紹各種味型菜餚的投料法則，炒菜時再池不慌亂！公開大廚的調味秘方，好菜自然來：包括家常菜、西餐、火鍋、冷盤，做菜輕鬆搞定！特色菜製作要訣，秘籍全公開：教您調製美味的私房菜餚，不用上網也能收羅到！
作者簡介
晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚。《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、《服務科技》特邀作者，武漢烹飪學會常務理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優高級廚師學校技術總監。其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調工藝》、《冷萊製作技藝》、《老通城酒樓食府》、《現代萊餚的調味與配方》等著作受到業內外人士好評。
目錄
調味品
1.常用調料
1 食鹽
2 淮鹽
3 五香鹽
4 花椒鹽
5 生抽
6 老抽
7 魚露
8 美極鮮
9 陳醋
10 香醋
11 白醋
12大紅浙醋
13 醋精
14 料酒
15 白酒
16 啤酒
17 玫瑰露酒
18 日本盛酒
19 白砂糖
20 白棉糖
21 冰糖
22 糖精
23 糖色
24 蜂蜜
25 飴糖
26 麥芽糖
27 味素
28 雞精
29 雞骨粉
30 雞汁
31 胡椒粉
32 黑椒粒
33 嗯汁
34 蚝油
35 鮑汁
36香糟鹵
37 香糟
38 咖喱粉與咖喱油
39 芥末粉
40 芥末膏
41 白椒粒
42 椰漿
43 煉乳
44 麥芽粉
45 孜然粉
46 沙姜粉
47 五香粉
48 十三香
2．醬料
1 辣椒醬
2 豆瓣醬
3 芝麻醬
4 甜麵醬
5 花生醬
6 柱候醬
7 海鮮醬
8 卡夫奇妙醬
9 草莓醬
10 辣椒仔
11 蝦油
12 韭花醬
13 XO醬
14 荊沙醬
15 沙茶謠
16 果醬
17 酸梅醬
18 南乳醬
19 老乾媽醬
20 阿香婆
21 黃豆醬
22 蓄茄醬
23 色拉醬
24 八寶辣醬
25 蝦醬
26 黑豆豉
27 椰汁
3.香料
中藥香料
1 大茴香
2 桂皮
3 丁香
4 花椒
5 山柰
6 小茴香
7 羅漢果
8 草果
9 白蔻
10 陳皮
11 香葉
12 甘草
13 紫蘇
14 肉豆蔻
15 白芷
16 砂仁
17 薄荷
美味基本功
味汁調製秘方
滷水調製秘方
特色冷盤調製秘方
土漿醃製調製秘方
火鍋調製秘方
特色菜調製秘方
茸餡菜調製秘方
成品菜批量調製秘方
