基本信息
0平裝:162頁
正文語種:簡體中文
開本:24
ISBN:7535236960
條形碼:9787535236968
商品尺寸:21x16.4x1.6cm
商品重量:240g
ASIN:B0014X4CVK
內容簡介
《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》集結了大廚們幾十年烹調實戰經驗，邀您與大廚們一起共享美味！收錄了多達五百種調味品的使用法則、上千種調製秘方及特色菜製作要訣！《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》將教您最好用的調味秘訣，在家調製不一樣的中餐、西餐、冷盤、火鍋。編輯推薦
《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》中最好用的調味秘訣，第一次真正揭開廚室機密，集結大廚們幾十年烹調實戰經驗。調味品介紹清楚，方便檢閱：近500種調味品的介紹、用法以及比較，保證有用！美味基本功，立即成為料理高手：介紹各種味型菜餚的投料法則，炒菜時再池不慌亂！公開大廚的調味秘方，好菜自然來：包括家常菜、西餐、火鍋、冷盤，做菜輕鬆搞定！特色菜製作要訣，秘籍全公開：教您調製美味的私房菜餚，不用上網也能收羅到！作者簡介
晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚。《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、《服務科技》特邀作者，武漢烹飪學會常務理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優高級廚師學校技術總監。其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調工藝》、《冷萊製作技藝》、《老通城酒樓食府》、《現代萊餚的調味與配方》等著作受到業內外人士好評。目錄
調味品1.常用調料
1食鹽
2淮鹽
3五香鹽
4花椒鹽
5生抽
6老抽
7魚露
8美極鮮
9陳醋
10香醋
11白醋
12大紅浙醋
13醋精
14料酒
15白酒
16啤酒
17玫瑰露酒
18日本盛酒
19白砂糖
20白棉糖
21冰糖
22糖精
23糖色
24蜂蜜
25飴糖
26麥芽糖
27味素
28雞精
29雞骨粉
30雞汁
31胡椒粉
32黑椒粒
33嗯汁
34蚝油
35鮑汁
36香糟鹵
37香糟
38咖喱粉與咖喱油
39芥末粉
40芥末膏
41白椒粒
42椰漿
43煉乳
44麥芽粉
45孜然粉
46沙姜粉
47五香粉
48十三香
2．醬料
1辣椒醬
2豆瓣醬
3芝麻醬
4甜麵醬
5花生醬
6柱候醬
7海鮮醬
8卡夫奇妙醬
9草莓醬
10辣椒仔
11蝦油
12韭花醬
13XO醬
14荊沙醬
15沙茶謠
16果醬
17酸梅醬
18南乳醬
19老乾媽醬
20阿香婆
21黃豆醬
22蓄茄醬
23色拉醬
24八寶辣醬
25蝦醬
26黑豆豉
27椰汁
3.香料
中藥香料
1大茴香
2桂皮
3丁香
4花椒
5山柰
6小茴香
7羅漢果
8草果
9白蔻
10陳皮
11香葉
12甘草
13紫蘇
14肉豆蔻
15白芷
16砂仁
17薄荷
美味基本功
味汁調製秘方
滷水調製秘方
特色冷盤調製秘方
土漿醃製調製秘方
火鍋調製秘方
特色菜調製秘方
茸餡菜調製秘方
成品菜批量調製秘方
