美味的秘密-大廚們的調味秘籍

內容介紹

《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》集結了大廚們幾十年烹調實戰經驗，邀您與大廚們一起共享美味！收錄了多達五百種調味品的使用法則、上千種調製秘方及特色菜製作要訣！《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》將教您最好用的調味秘訣，在家調製不一樣的中餐、西餐、冷盤、火鍋。

作者介紹

晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚。《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、《服務科技》特邀作者，武漢烹飪學會常務理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優高級廚師學校技術總監。其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調工藝》、《冷萊製作技藝》、《老通城酒樓食府》、《現代萊餚的調味與配方》等著作受到業內外人士好評。

作品目錄

調味品1.常用調料食鹽淮鹽五香鹽花椒鹽生抽老抽魚露美極鮮陳醋香醋白醋大紅浙醋醋精料酒白酒啤酒玫瑰露酒日本盛酒白砂糖白棉糖冰糖糖精糖色蜂蜜飴糖麥芽糖味素雞精雞骨粉雞汁胡椒粉黑椒粒嗯汁蚝油鮑汁香糟鹵香糟咖喱粉與咖喱油芥末粉芥末膏白椒粒椰漿煉乳麥芽粉孜然粉沙姜粉五香粉十三香2.醬料3.香料4.滋補藥料5.食用油脂6.其他 美味基本功 味汁調製秘方1.常用味汁2.粵菜特色味汁3.西式味汁 滷水調製秘方 特色冷盤調製秘方 土漿醃製調製秘方 火鍋調製秘方 特色菜調製秘方 茸餡菜調製秘方 成品菜批量調製秘方