所屬分類:雞 老少皆宜 禽類川菜
食材：仔雞1隻、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
配料：調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精
口味：辣
製作難度：配菜(中級)
製作時間：10分鐘
幾十年的秘籍――美味乾鍋雞的做法:
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入乾辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起乾炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
電飯鍋簡單做法：
1.首先，將仔雞洗淨剁塊,小蔥數棵,姜一塊,備用。
2.準備醃製雞塊的調料，將醬油，最好是老抽（比較上色）倒入碗中約4--5勺，料酒2勺，糖1勺，鹽少許，薑末少許，可加入少量清水。醬料約半碗備用。
3.將雞塊控一下水,然後將部分調好的醬料與雞塊攪拌，醃約1-3小時（根據具體情況定）姜切片。
4.醃好後，將小蔥、薑片、幾顆乾辣椒一起鋪在電飯煲鍋底（防粘鍋），將雞擺在鋪好的鍋里，可先放雞油比較多的部位，依次擺好後，將剩餘醬汁倒入鍋中，加入少量水（小半碗）及料酒，蓋好鍋蓋，調至煮飯檔，按啟動。
5.悶好後電飯煲會自動跳起,不要開蓋,等20分鐘左右,將雞塊略翻動,再次按啟動鍵,悶第二次,同上所述,這時你可以根據自己的喜好來決定要不要再來第三次,三次悶燒後雞塊會很入味很乾鍋。
