羊肉燉鍋

羊肉燉鍋

羊肉燉鍋是一道簡單的家常美食,製作原料主要有羊腿肉、胡蘿蔔、土豆等,營養豐富,老少皆宜。

原料

主料:羊腿肉約750克、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1/2個,生薑1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量(八角、桂皮、香葉、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、乾紅椒等)。

調料:料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖

做法

羊肉燉鍋 羊肉燉鍋

1-2.將羊腿肉切塊放入大盆中,清水浸泡2小時以上,其間需要多次倒掉泡出的 血水更換清水;鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,將浸泡後的羊肉放入氽煮,水開後淋上1湯匙料酒,煮出血腥浮沫後將肉塊撈出,溫熱水洗淨乾淨,控水備用;

3-4.備料:生薑冼淨切塊,大蔥青蒜洗淨斜切成段,大蒜去皮備用;胡蘿蔔去皮切滾刀塊,土豆洗淨去皮切塊,洋蔥切片,香辛料溫水淘洗乾淨控水備用;鍋燒熱注油,油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;

5-6.將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒,炒至肉表皮收縮變色,發黃微焦時淋上1勺料酒,將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽,翻炒均勻,加入足量的開水,丟幾粒冰糖進去,大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個鐘頭)

7-8另起一鍋,將鍋燒熱後注入少許油,依次將胡蘿蔔塊、土豆塊,洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出,將燜煮好的羊肉塊加入鍋中,燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中,加入適量鹽,中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘),轉大火將湯汁收濃即可。

小貼士

羊肉燉鍋 羊肉燉鍋

1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡,長時間的浸泡可以置換出肉里血腥水,起 到很好的去腥去膻作用。

2.氽煮。將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮,可以煮出肉內的血腥浮沫,有很好的去膻作用。

3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒,可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道,並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香,有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛,肉味更加醇厚。

4.配料。胡蘿蔔,土豆,及洋蔥,是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿蔔清甜,土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃,洋蔥的去膻去腥作用顯著,將這三樣配料先炒香,再入鍋與羊肉一同煨燉,不僅使得一鍋羊肉美味口感加分,而且有葷有素營養吸收也更均衡。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們