羊肉洋蔥燒

羊肉洋蔥燒是一道菜名，是用洋蔥、羊肉等加入配料炒制而成。

原料

材料：洋蔥(1隻)、羊肉(272克)

醃料：生抽(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)

調料：黃油(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

做法

1、洗淨羊肉，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙薑蓉抓勻，醃製15分鐘。

2、洋蔥剝去外皮洗淨，切成塊狀備用。

3、燒熱1湯匙黃油，放入羊肉大火翻炒至肉變色，盛起待用。

4、續添1湯匙黃油，倒入洋蔥塊大火爆炒1分鐘，倒入羊肉拌炒均勻。

5、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可上碟。

廚神貼士

1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋蔥對半切開後，放入水中泡一下，再開始切洋蔥，可避免洋蔥切開時釋放出的蒜胺酸酶，讓人雙眼流淚不止。

2、洋蔥的辛辣味較重，下鍋經高溫爆炒後，其辛辣之味會轉變成甜味，使肉類更加嫩滑鮮美。

3、與植物油相比，黃油的脂肪含量較高和香味濃郁，用來炒菜味道會更香一些，有增進食慾的作用。

4、用黃油來炒菜火候不易過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發苦難吃。

5、羊肉選用柏籽羊肉更好。