羊肉垛

做羊肉垛的材料

主料:羊肉(瘦)5000克
調料:花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 鹽200克

羊肉垛做法

1.先把鹽放入老湯鍋加熱溶化,去掉浮沫雜質,將湯冷卻後再把調料下鍋.
2.當佐料味煮出後,再把生羊肉下鍋,先爆火煮沸,爾後轉文火煮2小時.
3.把煮好的羊肉撈出稍控湯水,然後將熟羊肉攤平,按肉絲順序一個方向,一層一層擺放在白布上,每層可再少撒一些調料,擦一些小磨香油,肉層擺好後,用白布包起來,用繩子捆好放在案子上,在肉包上放上木板,板子上面壓一石塊,壓實,壓緊,2天即成為羊肉垛.