纏絲野兔

纏絲野兔是由野兔、豬肋肉、花椒麵、五香粉、醪糟汁等食材製作而成的一道美食。

原料配方

野兔1隻 豬肋肉100克 花椒麵3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克

製作方法

1.野兔剝皮，除去內臟、腳爪。
2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒麵、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。
3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸醃製3天(盛夏醃24小時)，中途翻缸1次。豬肋肉去骨，滴乾醃水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺鏇形，至後腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。
4.食用時，先將晾乾的野兔洗淨，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。
產品特點 味香色美，風味別致，佐酒尤佳。