網油棒榻

網油棒榻

網油棒榻又稱山東丸子,是山東省傳統的名菜,屬於魯菜系。此菜味鮮香可口,適於春季食用。以豬肉,雞蛋清等製作而成。

原料

豬肉末400克,鮮香棒100克,網油200克,雞蛋清125克,植物油900克(實耗約80克),香油15克,料酒15克,味素4克,濕澱粉100克,乾澱粉25克。

製作過程

(1) 把香棒老梗擇掉,洗淨,切成末放入盆中,加25克雞蛋清、2克鹽、料酒、味素、20克澱澱粉、豬肉末、香油,充分攪拌成肉餡。用100克雞蛋清、2克鹽、100克濕澱粉一起放於碗內調成糊。

(2) 將網油輔平撒上乾澱粉,放上肉餡,折成長15厘米、寬5厘米、厚1厘米的網油板。

(3) 炒勺將植物油燒至6成熱,將網油板蘸上乾澱粉,裹勻雞蛋糊。放入油勺中炸至浮起,將勺離火浸一浸,然後繼續炸至呈金黃色時撈出,瀝油,剁成段即成。

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