歷史
一般說來，傳統的釀造酒（包括濁酒和清酒）都呈綠色， 自唐至宋，都是如此。
宋代有很多描述綠色酒的詩句。
晁公溯《嵩山集》卷一一《用薛郎所寄示詩三韻》有云：“ 開瓮鴨頭綠，磨刀魚眼紅。”
史浩《鄮峰真隱漫錄》卷三《次韻恩平郡王》云：“ 壽酒千鍾綠，官花萬疊紅。”
強至《祠部集》卷六《次韻和純甫秋陰悶書》云：“ 賴存樽酒時傾綠，更有歌裙可醉紅。”
華岳《翠微南征錄》卷八《除夜》云：“ 酒色半澄春後綠，蠟花全折夜來紅。”
白居易《問劉十九》 云：“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。 晚來天欲雪,能飲一杯無”
以上諸詩，都把酒之“綠”色與其他物品的“紅”色排列對比，藉以顯示酒的鮮明綠色。這說明，酒呈綠色，在宋代釀酒中是常有的事。
詩與綠酒
早在1200多年前白居易寫下了“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”；
五代的馮延巳在《長命女》中寫道：“春日宴，綠酒一杯歌一遍。”
王安石《 欲往淨因寄涇州韓持國》中寫道：令節想君攜綠酒，故情憐我踏黃塵。
北宋晏殊詩云：“金風細細，葉葉梧桐墜，綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡。”
明代王稚登《新春感事》詩云"紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人"；
清末詩人王迥《酒趣》詩中寫道："白玉瓶裝綠液漿，好酒應留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對空瓶嗅酒香。"；
明代孫七政《泛尚湖》中寫道：“但覺滄浪遠，都忘綠酒濃。”
古時盛名綠酒
所言的“燈紅酒綠”的來由也形容出綠酒的美味，無不透露著酒“綠”。古代著名的綠酒有"醽醁""程酒"等大多失傳,或流落民間,鮮為人知了,
中國綠色酒是楊林鄉紳陳鼎於清光緒六年（公元1880年）釀出。
今日綠酒
綠酒與李時珍
李時珍(1518-1593)，字東壁，號瀕湖，是我國明代著名醫藥學家，蘄春縣是李時珍的故鄉。醫學巨著有－《本草綱目》、《瀕湖脈學》、《瀕湖醫案》傳世；還有《奇經八脈考》、《命門考》、《五臟圖論》、《三焦客難》、《天傀論》、《白花蛇傳》等。
李時珍酒水69方 《本草綱目》傳世，李時珍根據前人精髓研製出了調配酒水的69方，採用優質泉水，選用高梁、小麥、玉米、糯米等為原料，釀製成優質白酒。 在養生（滋補）酒配表裡面加入人參、大棗、當歸、菊花、枸杞子、山藥、龍眼肉、茯苓、梔子、甘草、肉桂、八角、桂圓、陳皮、拐棗、丁香等中藥。後又在小茴香、豌豆尖加入蘄春四寶 之三寶：蘄竹、蘄艾、蘄龜身上之綠毛等綠色植物在優質白酒中浸泡汲取出綠色（為1915年諾貝爾科學家理察·威爾斯泰特發現的葉綠素 ）， 並配加白砂糖、蜂蜜、蔗糖，經過十多道傳統工藝配製，調製成了酒色翠綠如玉、藥味清淡似無、香甜可口、酒味醇厚的曰：持！綠酒。
中國現存綠酒之一於清光緒六年（公元1880年）釀出
其方法為：以優質泉水，選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料，先釀製為醇厚的小麯酒，再配上黨參、拐棗（一種可食用植物藥材）、丁香、蜂蜜等十餘味中藥，最終呈現出自然的碧綠色。因這種酒味極醇厚，被稱為“綠酒“。 綠酒最初的配方來自《滇南本草》中記載的“水酒十八方” ，即將十八味中藥用精釀的白酒泡製，充分溶解中藥中的活性成分，藥借酒力行於經絡之間發揮更大的功效。“十八方”成水酒後呈天然的翡翠色，入口醇厚綿長舒暢、入胃感受柔和，中藥極大地減少了酒的刺激性和對健康的損害，加上配方獨特，綠酒絲毫沒有普通白酒的烈力和藥酒的怪味，讓人不知不覺多飲，正如晏殊“綠酒初嘗人易醉”的說法。這正符合文獻中對綠酒特性的記載。
綠酒至今已有124年的歷史 ，源自於有中國藥都、酒鄉美譽的樟樹市 。樟樹自古又有酒都之稱，具有五千年的釀酒傳承，在中國保健酒中歷來獨樹一幟。國土總面積1291平方公里，總人口59.68萬。勵志坊實業集團與湖北省李時珍中醫藥研究所 合作，重新發掘認識中國傳統的綠酒文化，春日宴，曰：持！這一既有傳統養身保健作用，又有“綠色健康”現代內涵的新型表里如一的健康酒將迅速走向全國市場。將以“養身健康”為主，打造“中國綠酒第一品牌”。
畲族綠麯酒
據《景寧縣誌》記載，唐永泰二年（766），畲族從閩遷居浙西南山區時，綠麯酒也隨即成為畲族長老府的養生之寶。此酒在色澤上呈現出自然純淨的金黃兼翠綠，酒液瑩澈透明，猶如深山碧玉；清新淡雅的山草香輕柔飄逸，入口順滑，純淨清幽、成熟雅致、風格獨特。
由於浙西南地方自身生產力水平低下、文化傳播方式落後、固步自封的生活觀念等客觀因素，畲族綠麯酒在傳承中歷盡滄桑、幾近匿跡。
1984年經國務院公布成立全國唯一的景寧畲族自治縣，畲族後人為紀念先祖，整合專家學者、族人釀酒師等經過長期的挖掘、整理、研發，將畲族綠麯酒進行了綜合的質量評定和品牌提升，並取名“百歲門1984畲族綠麯酒”，以傳承養生文化和宏揚民族精神。
景寧畲族綠麯酒採用深山天然原材料做為基酒原材，崇尚自然健康、尊重傳統文化、重視現代科技，符合人們回歸自然的要求。並且釀造原材料取自無污染自然生成物，富含天然有效活性營養成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化劑等物質，抗癌、抗氧化、抗過敏、抗疲勞、增強體質、改善性功能、增強皮膚彈性和柔滑性、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等症狀，具有較強的延緩衰老和增強免疫力的作用。
葡萄牙綠酒
綠酒酒品釀造 傳統釀造方式以發酵剛完成的葡萄酒，裝入橡木桶內，使二次乳酸發酵在桶內進行，待氣泡出現後即裝瓶銷售，在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。年來由於新式釀造法引進，因此大多以人工添加二氧化碳的方式，讓酒中帶有氣泡，並添加些許甜酒，迎合消費者口味。
綠酒生長環境
綠酒綠酒位於葡萄牙的西北部，海拔為700米。這個地區的地理位置顯而易見：北臨Minho河，東南邊是山區，西邊為大西洋。由於河谷的沖刷，這個地區便於從海洋上刮來的風浸入內陸。
氣候中最有意義的特點就是年降水量——平均1200毫米，並且其年均分布也並不尋常，集中在冬春二季。更高一些的溫度和最低降水量出現在同一時期，在春末和夏季炎熱乾燥，冬季寒冷多雨。這地區大部分都是花崗岩，土壤厚度較淺，主要是砂質土壤質地，酸度較高，磷酸較低。
生長在Iberia北部的葡萄品種已經被培育了好幾個世紀。最具代表性的白葡萄酒是檸檬色，酒精度為9%--11.5%，由當地的葡萄品種如Loureiro、Arinto、Trajadura、Avesso和Azal。一般來說，這些葡萄酒有一些小小的氣泡強化了葡萄酒的新鮮風味。阿瓦里諾Alvarinho是綠酒的主要品種，此區耕種的方式較為特別，採用與台灣相似的花棚方式，離地約四公尺，這是由於當地人口密集，不容易找到大片農業用地因此必須採用經濟效益較高的種植方式。
