亦稱綠芥末，它跟中國傳統的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物，中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調料。
青芥辣，亦稱綠芥末，它跟中國傳統的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物，中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調料。它的歷史悠久，據說，從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末，原產日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。
用於製作綠芥末的山葵，它的栽培很講究。它生長在山谷的溪水田裡，並且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那裡的環境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收穫。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。
綠芥末綠芥末有泥狀、粉狀和膏狀三種。泥狀的綠芥末來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗淨後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥狀的綠芥末可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的綠芥末要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1:1。
綠芥末黑木耳，原料為乾木耳、洋蔥、青紅椒、香蔥，營養豐富、滋味鮮美，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
簡介 綠芥末黑木耳材料 綠芥末黑木耳做法 小貼士芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添...
芥末種類及介紹 營養功效 認識誤區 注意事項 食用方法麻醬芥末綠豆粉卷所屬美食，主料： 綠豆澱粉 100克、清水 250ml 、紅椒絲 20克等。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。
食材明細 製作方法芥茉墩是地道的百姓菜，老北京傳統風味小菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不...
簡要介紹 菜品特色 做法 營養價值 歷史記載芥末醬油，可用於海鮮生吃。芥末醬油如此普及，與日本人愛吃生的食品是分不開的。醬油一直是調味佳品，而日本營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末...
簡介 使用芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地...
材料 相關記載 製作方法此味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於各種冷拌菜式，在熱菜中也有所套用。
介紹 取材 運用 調味注意2、鍋內放水，燒開，將金針菇倒入煮3分鐘左右，撈出，用涼水反覆沖洗，洗去黏液，瀝乾水分。 3、將金針菇放入碗中，加除了芥末油之外的所有材料，拌勻，放冰櫃...
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