綠地滿玉環

海南風味菜，主料為魚肚。魚肚種類很多，有鰵魚、黃唇肚、黃魚肚、鰻魚肚、脆肚等。海南出產並常用的多為鰻魚肚，俗稱“麻肚”，就是鰻魚（學名“海鰻”，俗稱“麻魚”）的乾製品。魚肚營養成分為蛋白質84。8%、脂肪0。2%，屬高蛋白低脂肪、低糖的滋補食品。此菜配花椰菜製成，葷素結合，頗具海南特色。

用料：

發好魚肚400克、花椰菜200克、大地魚2隻（重約50克）、蔥段、姜花、蒜茸、冬筍花、味素、精鹽、胡椒粉、麻油、白糖、香菜、生粉適量，花生油1千克（實耗150克）、上湯200克。

製作：

1、將魚肚切段成玉環狀，放進清水中加白醋，浸漂50分鐘至魚肚潔白為止；花椰菜改刀，大地魚炸後碾成末。
2、將花椰菜飛水後，熱鍋下少量油，把花椰菜炒熟入味，倒入疏殼，排列盤中周圍。
3、把魚肚用肩蔥水炟過，壓乾水分，猛火燒鍋陰油，放入料頭、蔥段、姜花、蒜茸、冬筍花、魚肚翻炒，贊酒，加入上湯調入味素、鹽胡椒粉、麻油燒至入味，濕生粉勾芡，包尾油，出鍋裝盤，花椰菜居中鋪盤，再撒上大地魚末、香菜即成。

特點：

花椰菜鋪盤成綠地，魚肚潔白似玉環，色澤鮮明，鍋味香濃，爽滑適口。