簡介
綠原酸綠原酸（Chlorogenicacid）是由咖啡酸（Caffeic acid）與奎尼酸（Quinic acid）組成的縮酚酸，異名咖啡單寧酸，化學名3-O-咖啡醯奎酸（3-O-caffeoylquinic acid）分子式：C16H18O9 ，分子量：354.30，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯類化合物。
綠原酸廣泛存在於高等雙子葉植物和蕨類植物中，主要豐在於忍冬科忍冬屬（Lonicera）、菊科蒿屬（Artemisia）植物中，其中含量較高的植物主要為杜仲、金銀花、向日葵、繼木、咖啡、可可樹等。
另外、水果（如蘋果、梨）蔬菜（如土豆、馬鈴薯）、大豆、小麥、綠茶等日常食用品中都含有綠原酸類物質。
分子結構特徵
綠原酸結構式綠原酸是由咖啡酸與奎尼酸形成的酯，其分子結構中有酯鍵、不飽和雙鍵及多元酚三個不穩定部分。在從植物提取過程中，往往通過水解和分子內酯基遷移而發生異構化。
由於綠原酸的特殊結構，決定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等極性溶劑從植物中提取出來，但是由於綠原酸本身的不穩定性，提取時不能高溫、強光及長時間加熱。綠原酸的供試液放置於棕色瓶、冰櫃（2℃）保存時最為穩定。
物理性質
綠原酸為半水合物為針狀結晶，110°變為無水化合物。綠原酸的熔點：208°。25°水中溶解度為4%，熱水中溶解度更大。綠原酸易溶於乙醇及丙酮，極微溶於醋酸乙酯。
製備方法
由(1S)-1-乙氧甲醯氧基-3-順-[3，4-二羥基-反-肉桂醯氧基]-4′-反-5′-反-二羥基環己烷-γ-甲酸甲酯在甲醇中用氫氧化鋇催化水解，或由綠咖啡豆中離析而得綠原酸。
生物活性
綠茶提取物綠原酸•對透明質酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；
•對自由基的清除及抗脂質過氧化作用；
•抗誘變作用；
•保肝利膽作用；
•抗菌、抗病毒及解痙等作用。
用途
•藥品、
•保健品、
•食品行業
•化妝品的原料，
•可做作針劑、注射劑的原料。
毒性
金銀花提取物--綠原酸綠原酸對人有致敏作用，可引起氣喘、皮炎等變態反應，但口服無此反應，因綠原酸可被小腸分泌物轉化成無致敏活性的物質。
綠原酸毒性很小，對幼大鼠灌服的LD50大於1g/kg，腹腔注射大於0.25g/kg。
