經典牛肉卷

1.牛肉撒上適量鹽、胡椒，蔥頭切成碎末。 6.將煎肉的湯汁倒入3中，用鹽、胡椒調味，熄火後拌上芥末醬。 7.除去肉卷上的繩子，盛放在盤中，澆上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。

材料

仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個、捲心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿蔔適量。

鹽、胡椒適量、鵝肝20g、牛高湯400ml、法式芥末醬4大匙。

1.牛肉撒上適量鹽、胡椒，蔥頭切成碎末。

2.捲心菜切成大塊，胡蘿蔔去皮，捲心菜、胡蘿蔔、白蘆筍分別入沸水中燙熟。

3.先做沙司醬：鍋中加入鵝肝，中小火加熱，放入蔥頭碎末，炒香，加入牛高湯，小火煮至濃稠。

4.仔牛肉切成小塊，包上煙肉做成卷，用細繩子紮好整形。

5.平底鍋中放入橄欖油，放入4煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色。

6.將煎肉的湯汁倒入3中，用鹽、胡椒調味，熄火後拌上芥末醬。

7.除去肉卷上的繩子，盛放在盤中，澆上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。