經典中式醬料

內容介紹

《經典中式醬料(汁)》包括了60種風味變化醬料／汁、300道醬料／汁烹製的美味佳肴。中式醬汁的調味特點非常鮮明，用料廣，技術細膩、高超，而且精於調製復味。

作品目錄

中式醬（汁）：不香其醬不食中式醬料（汁）的起源與發展中式醬料（汁）的特點常用調味料的特點認識基本味的個性了解味的相互作用六大醬料（汁）主料的鑑別及其營養價值成品醬使用注意事項複製醬料（汁）保鮮小竅門PART 1甜鹹適口甜麵醬變化1三仁辣醬 三仁辣醬捲心菜 三仁辣醬白肉 三仁辣醬豆腐 臊子土豆餅變化2榨菜辣醬 辣醬油麥香乾 榨菜辣醬魚丁 辣醬爆龍藻 辣醬燒筍尖 五彩雞肉串變化3甜辣麵醬 冰鎮南極冰藻 蝴蝶面酥牛柳 醬香蝦片 粉蒸醬香排變化4蒜香辣醬 蒜辣醬魚雲 蒜辣醬煎牛排 蒜辣醬苦瓜 蒜辣醬蒸貴妃蚌變化5蚝油海米醬 蚝醬拌鴨掌 金菇牛肉卷 韭黃墨魚仔 醬燒八寶雞腿變化6肉末辣醬 肉醬拌娃娃菜 茄子拌海腸 肉醬炒蜆子 內醬燒魚子變化7香辣醬滷汁 香辣醬鹵腐竹 辣醬鹵燒牛尾 辣醬鹵燒花鰱 辣醬鹵蒸肘變化8香肉醬滷汁 肉醬汁荷包蛋 肉醬鹵煎鱈魚變化9燒肉醬汁 燒肉醬拌通菜 燒肉醬拌墨魚仔 燒肉醬麵筋 山藥脆蝦蘸醬變化10八寶面醬 八寶醬拌鮮魷 醬拌松仁茼蒿 八寶醬爆鴨塊 八寶醬爆肉片變化11海味面醬 醬拌子姜芹 生菜包螺肉 炸海味肉丸 海味醬酥豆角變化12三味面醬 小蔥滷肉拌蝦皮 三味醬拌芥藍 三味醬炒肚 三味醬串串兔RART 2滿口留香芝麻醬RART 3鮮香醇濃鮮湯汁PART 4香辣誘人豆瓣醬PART 5酸甜爽口果味醬PART 6酸辣開胃泡椒汁