絲瓜燒牛蛙

詳細介紹川味絲瓜燒牛蛙的做法1、牛蛙腿洗淨斬成條塊，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。 2、絲瓜刮皮洗淨，切成條。 3、鍋內菜油燒至五成熱時，下絲瓜、甜椒稍炸撈出，待油溫至五成熱時，下牛蛙腿炸至半熟起鍋。

簡介

絲瓜燒牛蛙，熱菜，魚香味型。特點：色澤協調，質地鮮嫩，味鹹鮮酸辣，姜、蔥、蒜香突出。烹製法：炸、燒。

詳細介紹

川味絲瓜燒牛蛙的做法

1、牛蛙腿洗淨斬成條塊，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。
2、絲瓜刮皮洗淨，切成條。紅甜椒去蒂去籽，切成條。
3、鍋內菜油燒至五成熱時，下絲瓜、甜椒稍炸撈出，待油溫至五成熱時，下牛蛙腿炸至半熟起鍋。
4、鍋內化豬油燒至五成熱時，下剁細的郫縣豆瓣、花椒炒酥，下姜米、蒜米炒香，烹入料酒，摻鮮湯，加醬油、白糖，下甜椒、絲瓜、牛蛙燒開。
5、打盡浮沫，加味素、醋、蔥花推勻，勾薄芡至收汁，起鍋即成。

操作要領

絲瓜、甜椒過油即可，不能久炸；摻湯不宜過多，以能燒熟入味、略現湯汁即可。