食材明細
主料
輔料
高湯200ml、鹽2g、自製味素2g、豬油5g、姜蒜少許
營養分析
1．絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症
2．由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺
3．絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
注意事項
1． 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。
2． 絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3． 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味素或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4． 絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
製作步驟
蝴蝶面1 蝴蝶面入蒸鍋，大火蒸10分鐘
2 坐鍋起油，下蒜片薑絲爆香
3 下泡發的木耳，爆炒1分鐘
4 下去皮切條的絲瓜，翻炒1分鐘
5 下高湯，大火煮沸，轉中火煮5分鐘
6 下蝴蝶面，加入味素、鹽，攪拌均勻煮一分鐘，起鍋即可
小貼士
1.做素菜素湯用豬油起鍋會很香
2.絲瓜削皮切好後應該泡在水中，防止氧化變黑
3.絲瓜接觸鹽後會逐漸變黑，所以鹽是最後放的
