生物特性
結球茴香結球茴香為傘形科一二年生草本植物，喜冷涼氣候，適應性廣，耐寒耐熱能力強。其株高70～100 cm，葉似茴香，羽狀複葉，小葉呈絲狀，長葉柄，大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質，並相互緊密抱合於短縮莖上，形成拳頭般大小的扁球形或近球形球莖，質量400～1 000 g，為主要食用部分。花莖長，大型傘形花序，花黃色，雌雄同花，異花授粉，種子千粒質量約5 g 。
化學成分
結球茴香營養豐富，與普通葉用茴香相比，香味濃，略帶甜味，更加脆嫩，也更加適口。每100 g可食鮮品中，含蛋白質1.1 g，脂肪0.4 g，糖類3.2 g，纖維素0.3 g，VA原100國際單位，VC 1.24 m g，鉀655 mg，鈉72.2 mg，鈣70.8 mg。揮髮油主要存在於嫩葉中，其成分以茴香醇和茴香酮為主 。
藥用與營養價值
結球茴香味辛、性甘溫，有行氣止痛、溫肝胃、暖氣、散寒結的藥用功能。可用於治療胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症；苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。芳香成分有健胃促食慾作用，較高的鉀含量也極有益心血管健康，是一種良好的減肥蔬菜 。
栽培技術
品種選擇
常見的品種有扁球形和圓球形兩種類型。生產上應選擇球莖外形美觀、耐低溫、耐弱光且整齊度較高的中早熟品種，最好選用進口品種（荷蘭和義大利），我國一些品種結球率偏低 。
選地播種
肥沃、疏鬆、富含有機質、排水良好的土壤最佳。播種前每667 m2施有機肥2 500～3 000 kg，酸性土壤可施用石灰，調節pH。結球茴香幼根分生力弱，定植後恢復生長慢，故宜採用直播，而不適於育苗移栽。播種前1星期，將肥料與土層耙勻，做平畦或起壟。畦作時做10 cm寬的溝，每畦3～ 4溝；壟作時在壟上做10～14 cm寬的溝。播種深度1～1.5 cm，每穴3～4粒種子，隨後將土覆平即可。播後灌水，株距一般25 cm左右，7～10 d即可出苗 。
播種季節
結球茴香是長日照作物，對光照強度要求不高。性喜冷涼，較耐低溫，耐寒、不耐熱，但苗期又較耐高溫，營養體在10～ 20 ℃ 時生長迅速，生育期長達4～6個月，高溫促進抽薹開花。
田間管理
生長前期適量澆水，保持幼苗適度生長，在葉梗基部膨大前，苗生長過快會造成參差不齊。適時鬆土和除草，防止土壤板結，苗高20 cm時即可間苗以去弱留強，苗高30 cm時按株距10～20 cm定苗。667 m2定植密度大約為6 000株；葉鞘基部開始膨大時，追施全效肥料；球膨大到雞蛋大小時鬆土並多次培土，使球軟化變白，栽培中也可不培土，長出的茴香球是綠白色的，別有一番風味。保護地栽培時，冬季棚溫白天保持20 ℃，夜溫10℃，並注意通風換氣 。
病害防治
結球茴香很少有病害發生，但土壤黏重或雨季較長易引起葉球腐爛。北方易發生的病害主要有：苗期的猝倒病，生長後期的灰霉病、菌核病等，溫室種植時還會有白粉病發生。防治方法是不要在十字花科蔬菜採過種的地段留種；適當稀植，增加種株基部通風透光；控制氮肥用量。藥劑防治於發病初期，可於結球茴香基部噴灑托布津或甲基托布津可濕性粉劑等。蟲害主要是蚜蟲和茴香鳳蝶，蟲害發生較重時可用一般殺蟲劑噴灑防治。應儘量使用黃板誘殺等栽培及物理防治方法 。
