茴香[傘形目傘形科植物]

茴香[傘形目傘形科植物]

茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)、渾香,小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬,調味料小茴香,為植物茴香的乾燥成熟果實。 茴香始載於唐本草。蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時珍說,俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。果實(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。

形態特徵

多年生草本,高40-200厘米,全株表面有粉霜,無毛,具強烈香氣。莖直立,光滑,灰綠色或蒼白色 ,有分枝。

茴香 茴香

三至四回羽狀複葉, 最終小葉片線形,長4-40毫米,寬約0.5毫米;葉柄長約14厘米,基部成鞘狀抱莖。復傘形花序頂生;總花梗 長4-25厘米,總苞和小苞片均缺;傘輻8-20個,不等長;花小,黃色;無萼齒;花瓣45,寬卵形,上部向內捲曲,微凹;雄蕊5枚,長於花瓣;子房下位,2室,花柱2個。又懸果長圓形,有5條隆起的棱,花期6-7月,果期9-10月。

傘形花序直徑1~2厘米,白色或藍白色,有5~7朵單花,雙懸果呈長圓卵形,長5~8毫米,寬2~3毫米,內含兩粒略帶黃色的種子。

分布範圍

原產地中海地區。主產於中國西北、內蒙古、山西、陝西和東北等地。另外,湖北、廣西、四川等地亦有生產。中國出口的小茴香,以內蒙古、山西和甘肅產為主。

主要價值

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素,導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經血管,具有健胃理氣的功效,所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。

茴香 茴香

茴香味辛,性溫。開胃進食,理氣散寒,有助陽道。

古方記載

溫腎散寒,和胃理氣。 治寒疝,少腹冷痛,腎虛腰痛,胃痛,嘔吐,乾、濕腳氣。

1、《千金·食治》:主蛇咬瘡久不瘥,搗敷之。 又治九種瘺。

2、《唐本草》:主諸瘺、霍亂及蛇傷。

3、《開寶本草》:主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣,調中止痛,嘔吐。

4、《日華子本草》:治乾、濕腳氣並腎勞頹疝氣,開胃下食('食'一作'氣'),治膀胱痛,陰疼。

5、李杲:補命門不足。

6、《傷寒蘊要》:暖丹田。

7、《玉揪藥解》:治水土濕寒,腰痛腳氣,固瘕寒疝。

8、《本草求真》:肝經虛火從左上沖頭面者用之。

9、《隨息居飲食譜》:殺蟲辟穢,制魚肉腥臊冷滯諸毒。

10《中藥形性經驗鑑別法》:治慢性氣管炎。

11、《吉林中草藥》:散寒止痛。 治疝氣,腎寒小腹痛,胃痛,腰痛,遺尿。

陰虛火旺者慎服。

套用價值

插花花材

茴香是很好的插花散狀花材,夏季開黃色花,復傘形花序。適宜在團塊狀花材之間填空,增加層次感。

花語:才色兼備。適宜搭配:玫瑰花、矢車菊、藍錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草……

香料植物

小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味素、香油及其它調料拌食,味清香,可促進食慾。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料,用於酒類和糖果之中,或加入魚、肉、醬中,有去腥增香的作用,並能增進食慾;研磨為粉末可用於製作五香粉,用於麵食等調味。小茴香還可用於藥膳,如茴香炒腰花能補腎止痛;茴香燉牛肉可溫肝暖胃,行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香薑糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

藥用植物

小茴香是重要的藥用植物,其果實是重要的中藥,味辛性溫,具有行氣止痛,健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、腹脅痛、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等。《本草匯言》記載“茴香為溫中快氣之藥”。《唐本草》也記載“茴香善主一切諸氣,為溫中散寒、立行諸氣之要品”。古朝鮮許浚編纂的《東醫寶鑑》記載,炒茴香和何、人參、乾地黃、麥門冬、天門冬、茯苓等七味藥組成“七仙丹”,用於治療鬚髮早白等症,有滋陰養腎、益氣健脾之功。 果實含揮髮油約3~6%,主要成分為茴香醚50~60%、小茴香酮18~20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。 另含順式茴香醚,對聚傘花素。

此外,含脂肪油約18%,其脂肪酸組成中,洋芫荽子酸占60%、油酸22%,亞油酸14%、棕櫚酸4%。

尚含大於C18的醇和棕櫚酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟,豆甾醇,7-羥基香豆精等。 苦茴香的果實含茴香醚60%,茴香酮30%;而甜茴香含茴香醚80%,茴香酮10%。 也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。

茴香含有豐富的維生素A、C之外,葫蘿蔔素及鈣的含量也較高,種子可作藥用或香料,具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下:

1.促進消化吸收。

2.防感冒:可將少許茴香生汁加蔥沫湯內喝下發汗。

3.治扁桃體炎:對成含汁液的水煎液,將其涼後漱口。

4.吸膿:將葉搗碎,貼於患部,每天換3次,自然消退。

5.治凍傷:可用生汁塗於患部,按摩。

生活用品

小茴香主要含揮髮油等成分,包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途,可用於牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等香精。茴香精油具有良好的防腐作用,可用於醃漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒,含有茴香精油,香味濃郁獨特,喝時加入水或冰塊,1 秒之內透明的酒液便混濁起來,變成乳白色的懸濁酒。用小茴香製成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用,對於飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

菸絲

用小茴香莖葉製成菸絲,由於其不含尼古丁成分、焦油量低,對人體危害小,燃燒性類似菸葉、香味濃郁,有望成為新型香菸替代品。

食用價值

還有一種球莖茴香可以食用,它又稱結球茴香或甜茴香,為茴香的一個變種,與茴香形態相似。其食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的肥厚肉質球狀莖,具有獨特芳香和甜味,可涼拌、炒菜、做湯、醃漬,也可製成餡包餃子或包子。至於八角茴香或大料,則是指木蘭科植物八角茴香的果實 。

常見食法

茴香 茴香

茴香菜是一種蔬菜,多用來做包子餃子餡,和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎,而南方少見。

由於“茴香”和“回鄉”同音,故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做湯,但茴香菜素食時的香氣濃重,還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”,所以在做包子餃子時,一般會多搭配些油脂,吃起來才香,又因為茴香本身可以解油膩,故而這樣做對健康無甚大礙。

栽培技術

1.播種方式

①正播有冬播(包蛋)和春播兩種方式。冬播在上年冬前將種子播入壓好鹽的適墒將凍農田中(喀什墾區11月25日~12月5日,也可用3厘米地溫低於5℃為指標),第2年收穫。春播在當年春天播種、管理、收穫(春播時間的提前程度與收穫茴香產量呈非直線形正相關性)。

②套播利用茴香生育期短的特性,在春播地膜寬窄行作物播種結束後,寬行套種茴香。套播以4月12日前或5厘米地溫不高於15℃為宜。

2.品種選擇

宜選擇分枝能力強、豐產、抗倒伏且經提純復壯、篩選過的籽粒飽滿的莎車小茴香。

3.播種要求

正播茴香有穴播和條播兩種。冬播以穴播(行距20~30厘米,穴距9~12厘米)為主,春播以條播(30厘米等行距、株距5~8厘米)為主。套播用穴播。播深1.5~2.5厘米,播後鎮壓。每公頃用種量22.5~30千克(千粒重1.3~1.8克)。穴播每公頃30~50萬穴,保苗140~200萬株,條播保苗150~180萬株。

4.管理

①早春田管以增溫保墒為中心。正播茴香在苗前宜進行淺耙鎮壓,苗前遇雨及時耙地,破除板結,以利保墒出苗早發。淺耙方向與播種方向垂直,耙深不大於2厘米,且帶碎土鎮壓器。

②苗期田管以化調為主,輔以人工拔草和間定苗。茴香幼苗2~4葉期,噴施葉面肥1次(1%~2%的磷酸二氫鉀+0.5%~1%尿素)。幼苗5~8葉期,對生長過旺田塊局部噴施0.15%~0.3%縮節胺,增強旺苗基部節間粗度,降低植株高度,防止後期倒伏。

③花果期田管以防積雨淹害為重點,養根保葉,促粒實,增粒重。小茴香較耐旱但不耐澇,5~6月份如遇降雨,田間積水超過8小時,會形成淹害,造成植株死亡,甚至絕收。故遇中至大雨,及時排澇。茴香花果期雖對水肥要求不高,但重疊期較長。氣候異常、土壤乾旱會對開花、受精以及產量造成不利影響,可葉面噴施濃度為0.2%~0.4%的硼、鋅微肥,提高結實率。茴香生長中後期,有脫肥早衰(葉色發黃)的點片,可噴施1.5%~3%尿素葉肥,提高植株根葉吸收養分的能力,促使果實正常成熟。對葉色濃綠、有貪青晚熟趨勢的點片,可噴施0.2%~0.4%的磷酸二氫鉀,提高千粒重,達到整體收穫期一致。

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