![苤藍[白花菜目十字花科植物]](/img/6/05a/nBnauM3X4gTM5kDO1ADMxADO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwAzL4AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "苤藍[白花菜目十字花科植物]")
形態特徵
苤藍二年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光 滑無毛。莖短，離地面2～4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，直徑5～10厘米，或過之；外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內部的肉白色。葉長20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
苤藍花黃白色；排列成長的總狀花序；萼片4，狹而直立；花瓣4，展開如十字形；雄蕊4強；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點。花期春季。
生長環境
苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。
甘藍苤藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植後澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大後收穫，一般以秋播成株或半成株採種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植於採種田。與甘藍類作物採種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。
苤藍【生長周期】：
結球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養器官，並貯存大量的養分在莖和葉球內，經過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期後，形成生殖器官而開花授精（粉）結實。它的生長周期可分為營養生長期和生殖生長期兩個階段。
營養生長期：又可分為五個生長期
發芽期：從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發芽期。發芽期時間的長短與溫度密切相關，夏秋高溫季節時間短約10~15天，冬春季約25~30天。
幼苗期：從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長短也同樣與溫度密切相關，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。
蓮座期：定植後形成第二葉環到第三葉環時，出現13~19片葉到開始結球時為止為蓮座期，這個時期依品種的熟性不同外葉數量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。
結球期：從蓮座期時心葉開始內卷結球到採收葉球，這個時間為結球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。
苤藍休眠期：中國西南地區及南亞熱帶地區，一般採種在山區露地進行，不需要經過冬季貯藏；同時大部分是採用的殘株採種，常規品種在葉球採收後用葉球以下短縮莖殘株定植於採種田中，休眠期不明顯。
苤藍【生殖生長期】：
當結球甘藍植株的莖達到相應的直徑（粗度）時，經一段時間的低溫和長日照後，就通過了春化階段，無論它結球與否，都可分化花芽，轉入生殖生長階段。
抽薹期：從種株定植後由頂端或葉腑處生出幼莖至現花蕾，這段時間為抽薹期，時間約為40天左右。
開花期：從第一朵花開放到全株最後幾朵花凋謝，這段時間為開花期，時間約為30天左右。
結莢期：從末花到角果種莢變色最後到黃熟，這段時期為結莢期，時間約為30~40天。
【生長發育】：
苤藍結球甘藍與白菜類不同，它是冬性較強的作物，它的植株在幼苗期要達到一定大小即莖達到一定的直徑（粗度）後，才能通過低溫和長光照感應而完成春化。因此結球甘藍也稱為綠體或幼苗春化型作物。其春化所要求的低溫程度，又依苗的大小和品種之間存在的差異而又有所不同。總的來講，它是低溫感應型的植物，低溫程度15~17℃為高限，4~10℃為低限，10~15℃一般都能通過春化，以7~8℃時通過時間最快。完成春化時間長短，與品種特性的不同和感應低溫程度的不同而有所不同。一般早熟品種快，約需30天左右，中熟品種慢約50天左右，晚熟品種最慢約需70天左右。幼苗通過春化莖粗也有所不同，早熟品種莖粗6mm以上，中晚熟品種莖粗8~10mm以上。
結球甘藍能否在種子萌動階段低溫通過春化問題，國內外也有一引起探索，除極少數品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對葉球提早收穫和增產有明顯效果。
長日照對花芽分化後的抽薹、開花有促進作用，連續每天15~17個小時的長光照，可以提前抽薹開花；如每天平均少於10~12個小時的短光照，會延遲抽薹開花。
環境條件
結球甘藍適應性較廣，抗逆性強。
【溫度】：結球甘藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度範圍為7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫；發芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強，植株自身消耗加大，反應出基部葉片黃化，短縮莖增長，結球疏鬆，品質和產量下降。
【濕度】：結球甘藍植株體內含水量為92~93%.結球期喜土壤水分多，空氣濕潤，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的乾旱和潮濕的氣候環境，一般來說，結球甘藍在空氣相對濕度70~80%，土壤相對濕度60~70%時生長較為適宜；土壤水分含量是結球甘藍產量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對濕度低於50%會嚴重影響結球和降低產量，如土壤濕度高於90%，會造成植株根部缺氧導致病害和植株死亡。空氣相對濕度的高低對結球甘藍生長發育影響不大。
【光照】：結球甘藍屬長日照作物的，未完成春化之前，長日照利於生長。它對光強度適應力較寬，光飽和點較低，為30~50KLx。西南及南亞熱帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。
【土壤養分】：結球甘藍屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷鉀肥較多，其比例為N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結球緊實，淨菜量提高。
葉球形成
【葉球形成】：
苤藍葉球的形成是結球葉菜類對不良環境的一種適應現象，就此類植物本身而言，它不一定需要結球來完成它一生的生長。球葉有保護頂芽，儲蓄養分以利於下一階段的生長的作用。經過人類按照得自己的長期選擇，並把它放在春、秋季節生長，其結球最堅實的品質最好。因此，在冷涼的15~20℃的溫度、較短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥條件，成為結球甘藍的最佳結球條件。反之長期在高於25℃以上，日照長期在14小時以上及水肥不足的條件下，則結球不緊實或不結球。
結球甘藍葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合摺疊而成，球葉的葉數，品種間存在很大差異，以長1cm以上的葉片計算在內，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。而葉球的重量主要在球葉的1~4環，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要占整個葉球重的60%。
結球開始後，球葉數量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數量和重量減少。球葉葉數的多少，品種間存在差距，而栽培季節的不同，影響發育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數量。
引起葉菜類結球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內分泌激素，葉內碳水化合物含量達到一定比例，而使其葉內卷而不展開形成葉球等原因。激素的作用會使碳水化合物的形成加強。因此進入結球準備階段即蓮座期時，應及時補充施用N、P、K肥料而使其結球緊實以提高商品產量。
引起結球鬆散的原因除氣候不利、分泌激素不適當、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節不當，肥水供應不足，病蟲害為害等因素影響。
【未熟抽薹問題】：
苤藍結球甘藍在未結球或結球不完善時，抽薹開花，這種現象在蔬菜生產上稱為未熟抽薹或先期抽薹。
結球甘藍的未熟抽薹現象，要西南及南亞熱帶地區時有發生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質量。
引起未熟抽薹的原因，主要是結球甘藍在未結球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑（粗度），通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結球或結球不緊時抽出花薹。
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結球甘藍，易在翌年2月未熟抽薹。
西南及南亞熱帶地區避免的辦法是避開這段時間播種，採取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優質豐產。
分布範圍
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
主要價值
醫用價值
營養分析
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
性味
甘辛，涼。
①《滇南本草》："味辛澀。"
②《本草求原》："甘辛，冷，無毒。"
功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
①《滇南本草》："治脾虛火盛，中膈存痰，腹內冷疼，小便淋濁；又治大麻風疥癩之疾；生食止渴化痰，煎服治大腸下血；燒灰為末，治腦漏；吹鼻治中風不語。皮能止渴淋。"
②《綱目拾遺》："解煤毒。"
③《本草求原》："寬胸，解酒。"
④《四川中藥志》："利水消腫，和脾。治熱毒風腫；外用塗腫毒。"
⑤《中國高等植物圖鑑》："治療十二指腸潰瘍。"
用法用量
【內服】：煎湯，1～2兩；生食或燒存性研末。
【外用】：搗敷、研末吹鼻。
宜忌
《本草求原》："耗氣損血，病後及患瘡忌之。"
附方
治陰囊腫大如斗：苤藍、商陸，切片搗絨外敷。（《四川中藥志》）
膳食價值
醬苤藍絲
【質量標準】：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。
【配方】：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。
【製作方法】：
1、選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗乾淨後，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。
腰果拌
【材料】：球莖甘藍，腰果
【調料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條里。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
高纖維拌
【調料】：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】：
1.球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。
2.紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍牛肉
【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
【主料】：牛肉（肥瘦）500克
【輔料】：苤藍200克，蘋果50克
【調料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉製）20克，豆瓣10克。
【做法】：
1.牛肉洗淨，切2厘米見方的塊；
2.苤藍削皮，切同樣大小的塊；
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
炒苤藍絲
見詞條：炒苤藍絲
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜麵漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】：
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上乾澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍醃製
材料:苤藍十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據個人口味),麯酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生薑和蒜各4兩,白糖6-8兩,味素2-3兩,花生米一斤。
製作方法：1.將苤藍去皮洗淨後切絲，放鹽醃製36小時，然後甩乾水分（可使用網兜包裹，洗衣機甩乾）。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3.將醃製好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水）。
4.將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味素，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，醃製兩天即可食用。（為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個月後食用為佳）
品種分類
球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發達的肉質球莖為產品。山東各地多於春、秋兩季栽培。黃淮海地區栽培的品種主要有捷克白苤藍、青苤藍、秋串、河間苤藍、青縣苤藍、大葉芥藍頭等品種。
【捷克白苤藍】：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
【青苤藍】：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收穫。冬性較強，不易發生先期抽薹。
【秋串】：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收穫90、100天，其產品主要用於醬制加工。
【河間苤藍】：河北省河間縣地方品種。葉叢較直立，有葉12～17片，淺綠色，葉柄粗壯。球莖扁圓形，皮淺綠色，光滑，葉痕較淺。單株球莖重500克。肉質緻密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。該品種特點是早熟、耐寒、抗病，定植後70天左右收穫，宜作秋季栽培。
【青縣苤藍】：河北省青縣地方品種。葉叢較直立。有葉15片左右，灰綠色，有蠟粉，長圓形；葉柄細長。球莖扁圓形，皮淺綠色，肉質白色，細嫩，水分較多，味稍甜，適於生食、熟食及醃漬加工。該品種特點是早熟，從定植到收穫50～60天，宜作秋季栽培。單株球莖重700克左右。
【大葉芥藍頭】：原天津市郊區地方品種。植株生長勢較強。葉片長圓形，葉多而密，葉片厚而大，深綠色，有蠟粉。球莖扁圓形，皮青綠色，具蠟粉，皮較粗厚堅硬，肉質纖維多，品質較差，主要用於加工。該品種特點是晚熟，耐熱，豐產，耐貯運。從定植到收穫約120天。單株球莖重可達1～1.25公斤。結球甘藍因其葉球形狀和成熟期各有不同，一般可以分為尖頭類型、圓頭類型和平頭類型等三種葉球形狀；熟性上還可分為早熟類型、中熟類型和晚熟類型等三種。
化學成份
苤藍每市斤（市品）含蛋白質5.9克，糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克；鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C-152毫克。
栽培技術
栽培季節
在北方大部分地區,春秋兩季均可栽培。 春季一般於 2 月上中旬播種育苗，4 月中旬露地定植，5 月下旬至 6 月上旬收穫。 秋季於 7 月下旬播種育苗，8 月中下旬定植，10 月中下旬收穫。
品種選擇
春季栽培應選擇早熟、耐抽薹性較強的苤藍品種；
秋季栽培應選擇適應性強、產量高、品質好的苤藍品種；
培育壯苗
春季播種不宜過早，以防引起未熟抽薹，津京地區春季育苗播種應在2月中旬。 採取日光溫室營養缽育苗，即把施好肥的苗床土混勻過篩後起出，裝入直徑8cm的營養缽中，把營養缽緊密的排列在苗床里，播種前先澆足底水，待水滲下後播種，每 2~3 粒種子。 播種後及時用細土覆蓋， 覆土厚度0.5~1.0 cm。播種後覆蓋地膜保溫、保濕，出苗後揭掉地膜。 幼苗出土後適當擴大晝夜溫差，白天 20°C~25°C，夜間 8°C~10°C，防止苗子徒長。 幼苗長至 5~6 片真葉時即可定植，定植前 5 d 開始進行煉苗。
秋季播種不宜過遲，以免影響產量，可選擇直播或育苗移栽。育苗時，在發芽期內遇強烈陽光會使土壤迅速乾燥，或大雨沖刷使土面板結，都會造成出苗不齊或損傷幼苗，所以應在苗床上覆蓋遮陽網或草簾遮陰、擋雨。 幼苗出土後應分次間苗，以防止苗子擁擠形成弱苗。
陽台種植
亦作球莖甘藍，屬十字花科，切去底部硬底，削皮，露出的白色部分就是肉；它的味道有點苦，像芥蘭；凡屬十字花科植物皆有十分強的抗癌防癌物質，而丕藍因有硬皮在外，更不怕農藥殘留，不像花椰菜、椰菜花叫人怕，可放心食用。
苤藍喜溫和、濕潤的氣候，較耐寒，也有忍受高溫的能力。
對土壤的選擇不嚴格。
苤藍它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，維生素E的含量非常豐富。
較耐肥，所以栽培時宜選用腐殖質豐富的壤土，南方可秋冬種，北方可春秋播種。
操作步驟
首先要把選好的種子放到55℃的溫水中浸泡15分鐘消毒，等水溫自然降溫後再浸泡三四個小時後播入疏鬆肥沃的土壤中，覆蓋一層薄土。用噴壺輕柔的灑濕土壤，放到溫暖有直射光的地方保持盆土濕潤。
育苗盒或花盆上面最好能覆蓋一層深色的塑膠薄膜，期間每天打開塑膠膜一兩次通風透氣，或者在塑膠膜上扎幾個小洞，這樣能有效加快發芽速度。溫度適宜的話十天左右就能看到小苗破土而出了！
小苗出苗整齊後就要及時撤去塑膠膜，以防發生小苗徒長現象。
把花盆仍舊放到溫暖、光線充足的地方養護，保持盆土稍濕潤，這樣環境下的小苗就能生長得粗壯健康，為以後的開花結果打下堅實的基礎
種植情況
中國栽培的結球甘藍品種約有100多種，早中晚熟品種齊全。現將我國西南及南亞熱帶地區栽培的主要品種作一簡要介紹：
早熟類型
從播種到採收葉球約100~110天，從定植到採收約60~70天，早熟類型品種的葉球形態多為尖頭型和圓頭型。
苤藍（1）雞心：植株矮小較直立，開展度30~35cm，外葉13~17片，藍綠色，葉球呈心臟形，頂部尖細，內短縮莖即中心柱高8~9cm，結球不太緊實，品質好，單葉球重300~500g，一公頃產1.8~2.25萬kg，從定植到採收60天以內。
（2）牛心：植株較雞心大，開展度35~40cm，外葉15~19片，藍綠色，葉球大心臟形，葉頂部圓錐形，中心柱粗短約6~7cm，結球較緊實，品質中等，單葉球重600~1000g，一公頃產3~4.5萬kg。從定植到採收60~70天。
（3）報春：中國農科院蔬菜花卉所育成的結球甘藍一代雜種。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉15~17片，深綠色，葉球近圓球形，中心柱高5~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重750~1000g，一公頃產3.75~4.5萬kg。從定植到採收50~55天。
（4）8398：由中國農科院蔬菜花卉所育成的早熟、豐產優質的春甘藍一代雜種，冬性強，不易發生未熟抽苔，抗乾燒心病，風味品質優良。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉13~15片，深綠色，葉圓球形，中心柱短約5~6cm，結球緊實，品質佳，單葉球重800~1000g，一公頃產4.95~5.7萬kg，從定植到採收50天左右。
（5）中甘11號：由中國農科院蔬菜花卉所育成的一代雜種，植株中等大小開展度40~45cm，外葉14~16片，深綠色，葉球圓球形，中心柱5~7cm，結球緊實，品質佳，單葉球重750~1000g，一公頃產4.5~5.25萬kg,從定植到採收50天左右。
中熟類型
從播種到採收20~150天，從定植到採收80~100天。葉球形態一般為圓環形或扁圓形。
（1）上海黑葉小平頭：植株中等偏大，開展度60~70cm，株高30cm，外葉19~21片，葉色深綠，直球扁圓形，中心柱高8~9cm，結球較緊實，一般單葉球重1000~1500g，一公頃產30000~40000kg.從定植到採收85天左右。
（2）黃苗：植株中等偏大，生長勢旺，開張度70~80cm，株高35~40cm，外葉21~23片，葉淺黃綠色，葉球扁圓形，中心柱短5~6cm,結球緊實，品質好，一般單葉球重1500~2000g，一公頃產3.75~4.5萬kg，從定植到採收85~90天。
（3）京豐一號：由中國農科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較大，開展度70~80cm，外葉15~17片，葉灰綠色，葉球扁圓形，中心柱6~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重2000~2500g。一公頃產6~6.75萬kg，從定植到採收85~90天。
（4）慶豐：由中國農科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉15~17片，深綠色，葉球略扁，近圓形，中心柱6~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重1500~2000g，一公頃產6~6.75萬kg，從定植到採收80~85天。
（5）夏光：由上海農科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉17~19片，葉深綠色，葉球近圓形略尖，葉球頂部圓空，中心柱7~8cm，結球緊實，品質好，單葉球重1500~2000g，一公頃產5.25~6萬kg，從定植到採收80~85天。
晚熟類型
苤藍從播種到採收葉球需要150~180天，從定植至採收需要100天以上，晚熟類型品種植株高大，生長勢旺，葉肥厚，葉球大，結球一般不太緊實，產量中等偏上。
（1）大烏葉：植株高大，開張度75~90cm，外葉23~27片，深綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm,由於葉片肥厚，結球較緊實，單球重2500~3000g，一般一公頃產5.25~6萬kg，從定植到採收120天。
（2）大楠木葉：過去重慶有部分栽培，植株高大，開展度80~90cm，外葉鬆散，葉緣缺刻明顯，灰綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm，結球不太堅實，單葉球重2500~3000g，一般每公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到採收130~140天。
（3）晚豐：由中國農科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開展度75~85cm，外葉17~19片，葉色綠，葉球扁圓形，中心柱9~10cm，結球較緊實，單葉球重2000~2500g，一公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到採收100~110天。
（4）秋豐：由中國農科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開展度75~80cm，外葉15~17片，葉色灰綠，葉脈明顯，葉球扁圓形，中心柱8~9cm，結球較緊實，單葉球重2000~2500g，一公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到採收90~100天。
種植技術
【栽培季節】：
![苤藍[白花菜目十字花科植物]](/img/5/c3c/wZwpmL4UDO5YjM4kTN4EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5UzL2YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
苤藍[白花菜目十字花科植物]結球甘藍是一種較耐寒而又能適應較高溫度的蔬菜作物，在西南及南亞熱帶地區幾乎可四季露地栽培，周年供應。
【栽培制度】：
結球甘藍輪作和間套作範圍較寬，各茬都能良好生長。前作可以是瓜類、豆類、茄果類蔬菜，但不能以白菜類等十字花科蔬菜及綠葉菜類為前作。可與玉米、高粱等禾本科作物套作，或者與番茄、黃瓜、茄子、豆類等高架作物隔畦間作，有利於結球甘藍的營養生長和提早成熟及提高產量。
【整地作畦】：
結球甘藍根系發達、分布範圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應深耕土地。種植春結球甘藍的土地應在冬季深耕25~30cm，炕土1~2周后作畦栽培，種植夏、秋、冬季結球甘藍的也應深耕20~25cm後整地作畦後栽培。但無論在什麼季節，深耕後都要整平土地，作畦並按結球甘藍品種的開展度所需的距離進行開穴定植。西南及南亞熱帶地區一般彩開寬畦和窄畦兩種類型。寬畦（包溝、埂）一般為2~2.5m，窄畦（包溝、埂）一般為1~1.3m.畦面又有高畦和低畦之分，成都平原在冬季一般用寬低畦栽培結球甘藍，南亞熱帶地區一般採用高畦栽培。高畦的優點是得水的排灌，保持較高的土溫，減少病害的傳播，利於調節土地的平整度。窄畦栽2行，寬畦栽4行。無論寬畦或窄畦，高畦與低畦，都要將土塊整細、耙平、壓實。
【施肥】：
結球甘藍是喜肥蔬菜作物。其施肥量、施肥時間、施肥方法與品種的生育期和栽培季節密切相關。作春夏栽培的早熟品種，其生育期短，應在整地時以施基肥為主，適當在各個時期追施N、P、K肥料為輔，秋冬栽培的中晚熟品種，其生育期長，除在整地時大量施入基肥外，還應在定植後的苗期輕施提苗肥，蓮座期補施開盤肥，進入結球初期應重施結球肥。從結球甘藍的整個生育期來講，無論什麼品種，都應是除以施基肥為主外，還應在結球初期大，量施入N、P、K肥料，這是結球甘藍豐產的關鍵。基肥與追肥的比例一般為6：4。
在施肥的肥料種類上，應以氮肥為主，適當地補充一些磷鉀肥。因為結球甘藍體內含氮量較高。氮在土壤中以硝態（NO3-N）或氨態（NH4-N）的形式被結球甘藍的根吸收到體內。以硝態氮被根吸收較安全。在結球開始後到收穫之前，植株的根和膨大的莖以配合球葉的生長，需要鉀肥的補充，用量幾乎與氮肥相等。磷肥與球葉結球的緊實度密切相關，同時還有促進土壤中固態氮轉化的硝態氮和氨態氮的作用，利於結球甘藍對氮的吸收。磷肥以施基肥為主，同時還可在結球期進行葉面噴施，對結球有良好的效果。結球甘藍除需N、P、K肥料外，還應適當補充稀土、鈣和其它微量元素肥料。但對任何肥料都不能過量，施用過量會使植株水分反滲透，引起燒根、乾燒心和葉緣枯萎，會造成大量損失。
苤藍南亞熱帶地區栽培結球甘藍，一般在整地作畦前，每公頃施農家肥75000kg左右，普鈣（過磷酸鈣）450~600kg，尿素150kg，硫酸鉀150kg，充分拌入土中作基肥。定植7天后每公頃追施兌水的清糞水15000kg，兌人尿素或硝氨3~4kg等作提苗期，進入蓮座初期每公頃施入人畜糞尿15000~22500kg，尿素或硝氨75~90kg等作開盤肥；進入結球初期每公頃施入人畜糞尿22500~30000kg，尿素或硝氨120~150kg等作為結球肥。作早熟栽培的品種可將開盤肥和結球肥一齊施入，晚熟品種還應在結球前期再多施一次追肥。
【播種育苗】：
凡栽培結球甘藍都需育苗，在各個季節其育苗方法各有不同。
1、春甘藍育苗：
一般選用早熟品種，在11~12月採用低畦塑膠大棚或小拱棚育苗，在棚內度過冬季，12月下旬到1月定植於大田，3~4月上市。
2、夏甘藍育苗：
一般選用早熟或中熟品種，立春以後的2~3月採用低畦露地育苗，這時氣溫已達到15℃以上，苗齡約需40~45天，3月下旬至4月定植於大田，6~7月上市。
3、秋甘藍育苗：
苤藍一般選用中熟品種，6~7月採用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達25℃以上，雨季已經開始，苗床地套用草簾或遮陽網搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡一般為30~35天，7~8月定植於大田，10~11月上市。
4、冬甘藍育苗：
一般選用中、晚熟品種，8~9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35~40天，9~10月定植於大田，12月至翌年2月初上市。
苗床播種大部分採取撒播，第100m2苗床地用種量50~60g，如苗床管理精細，每公頃苗床地育出的幼苗可定植於大田15~20公頃。更好的育苗方法應該是用營養土塊方格點播、營養袋或營養缽育苗，方格和營養袋、營養缽的距離和直徑7~8cm。採取二段育苗法，一段為小苗撒播於苗床土內，待小苗長至3片真葉進分苗移入營養袋、營養缽、營養土方格內，待幼苗長到5~7片真葉時帶土（要取掉袋、缽）塊定植於大田，這樣既節省了種子，又保證了大田一次成苗。
結球甘藍種子雖能在2~3℃的低溫下發芽，但發芽適溫為18~25℃，長出的子葉後適溫為15~20℃，出現真葉後適宜溫度為18~22℃，定植前的春甘藍秧苗應煉苗5~7天后再定植於大田。
【定植】：
定植春甘藍在氣溫較低的12月下旬至翌年1月，這個時期氣溫土溫都較低，一般炕土7~14天后採用高畦栽培，栽後澆定根水，保持較高的土溫，土壤又不板結，緩苗快，在成都郊區也有用低畦栽培的。
其它各季結球甘藍的定植，一般都彩高畦定植，定植後只澆定根水，緩苗也快，緩苗後再適當灌溉。
結球甘藍的栽培密度對產量的影響十分明顯，適當密植可增產。一般早熟品種株行距35×40cm，每公頃定植6~7.5萬株；中熟品種行距45×50cm，每公頃定植3.75~4.5萬株；晚熟品種株行距60×70cm，每公頃定植2.25~3萬株較為適宜。
【灌溉】：
結球甘藍是需水分多的蔬菜作物，在栽培中必須多次灌溉。要根據不同的生長期，分期灌水。
1、苗期灌溉：
在南亞熱帶地區，無論什麼季節苗床土在播種時第一次澆透苗床水，以後視其床土水分情況，採取噴淋的辦法澆水，保持濕潤略為乾燥即可，水分太多苗床濕度過大易感猝倒病。到定植起苗時澆一次透水便於帶土起苗定植。
2、定植後到蓮座期的灌溉：
結球甘藍定植時澆一次定根水，三天后再澆一次緩苗水，定植約7~10天緩苗後，灌一次透水，到結球前應視其土壤水分情況適當灌水，灌水應掌握到土壤濕潤為宜，不宜大水溫灌。
3、結球期的灌溉：
開始進入結球期時，應透灌一次水，這時球葉生長迅速，需水量較多，如遇乾旱，應在結球期灌3~4次透水，在採收的5~7天前還應灌一次透水，以保證葉球更加充實，提高商品產量。
結球甘藍的灌水量無確切的標準，總的原則是：從緩苗到葉球採收，必須隨時保持土壤濕潤，但田間不宜漬水，以免造成根部缺氧，導致生長不良，影響產量，嚴重時會造成全株死亡。
【中耕除草】：
結球甘藍定植緩苗後到封林前，應中耕除草1~2次，一般早熟品種中耕除草一次即可，中晚熟品種中耕除草2~3次。封行後如還有雜草，不宜再中耕，採取人工拔除的辦法除草。
病蟲防治
結球甘草病害主要有病毒病、黑腐病和軟腐病，蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲，另外還有斜紋夜蛾、蛞蝓時有發生。
【病害】：
苤藍在苗期易發生猝倒病，應注意選擇無病菌的土壤做苗床土，或者在整理苗床土 時用少量石灰水以及五氯硝基苯進行土壤消毒後再播種，同時還要注意苗床上土不要太濕，以濕潤略乾為宜，還應注意苗床的通風透光，以防猝倒病的發生。在結球期易發生黑腐病和軟腐病，特別是夏秋雨季高溫高濕時極易發病，其防治方法與大白菜相似。病毒病一般在舌敝唇焦乾燥季節易發生，病毒病的發生與冬春季節乾旱蚜蟲為害有密切關係，重點是在蚜蟲的初發期以防蚜蟲為中心防治病毒病。
【蟲害】：
結球甘藍眾苗期到結球期都可能有蟲害為害，特別是小菜蛾易為害心葉，往往造成不能結球，對產量影響較大，一般用菊脂類農藥1000~1500倍液在結球甘藍苗期和定植成活後到結球前防治2~3溝仔；冬春結球甘藍易發天蚜蟲，可用20%的樂果乳劑或其它內吸性農藥800~1000倍液防治2~3次即可；秋季栽培結球甘藍苗期剛定植後有時易發生黃條跳甲，可用75%的敵敵畏乳劑800~1000倍液全田（包括田邊地角）防治1~2次；在秋季8~9月斜紋夜蛾幼蟲為害時有發生，一旦發生，為害兇猛，應在每天傍晚用敵敵畏乳劑800~1000倍液防治2~3次，可以完全控制斜紋夜蛾幼蟲的為害。另外，用青蟲菌類等細菌類農藥對防治菜青蟲效果較好，還有溴氰菊脂（decis）防治蚜蟲以及其它蟲害，效果比敵敵畏要好得多，對人畜也安全。
【採收】：
結球甘藍葉球一經形成很快轉入葉球的充實階段。一般情況下，葉球緊實後即可採收。早熟品種為了提早上市，只要葉球達到一定大小和相當的充實程度，即可分期採收上市，每採收一次適當灌溉，每3~4天採收一次，一般在半月以內3次收完。如使用的雜一代種，幾乎可以一次採收完畢。中晚熟品種應等到葉球長到最大和最緊密時才能採收。一般品種3~4次收完，雜交一代種可一次收完。如結球甘藍採收過遲，易產生葉球暴裂現象，影響商品質量。
