結構蛋白質

結構蛋白質(structure protein)是構成細胞和生物體結構的重要物質。它使得原本液體狀態的生物體組分具備一定的硬度和剛性。多數的結構蛋白是纖維狀蛋白質，例如肌動蛋白和微管蛋白，他們可溶性的單體通過聚合作用可以形成長的、剛性的纖維，以組成細胞骨架，從而使得細胞具備特定的形狀和大小。

結構蛋白質舉例：

角蛋白(keratin)就是外胚層細胞的結構蛋白，是動物體的基本支架和外保護成分；又如 膠原蛋白(collagen)，它使骨、腱、軟骨和皮膚具有一定機械強度。此外，有時也把線粒體上的非催化型的蛋白質包括在內，不過此說尚缺乏統一認識。

病毒結構蛋白質

病毒的結構蛋白是組成成熟的病毒顆粒的結構蛋白 。例如C型肝炎病毒的核心蛋白（Core），包膜糖蛋白E1和E2。與此對應的是非結構蛋白，非結構蛋白不會被包裝進成熟的病毒顆粒，但是對於病毒的複製和組裝等過程起非常重要的作用 。例如，HIV病毒的vif，vpu等蛋白。

結構蛋白的形成

因為結構蛋白本身帶有滯留信號，是不分泌出細胞的，所以不像分泌蛋白那樣一定會經過內質網、高爾基體，而且必然不會經過細胞膜。