紹式小扣

紹式小扣

紹式小扣

紹式小扣是紹興百年老店蘭香館的看家菜,系用豬五花肉,經過煮,炸,蒸等多道工序烹製而成.其色澤紅亮,肉質酥而不爛,油而不膩.俗話道:“餅子是冬米,扣肉吃張皮”,前者是指紹興什景菜中的大肉餅子,後者則專指紹式小扣,意即扣肉的皮經油炸,特別好吃。