紫青芋色素

紫青芋色素以番薯屬植物紫青芋（Ipomoes batatas等）的紫色塊根為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

成分：

氰定醯基葡糖苷（Cyanidin acyl glucoseide）和甲基花青素醯基葡萄糖苷（peonidinacyl glucoseide）.
性質：紅至紫紅色粉末，糊狀或液體，溶於水；

用途：

日本用於糕點、果醬、醃漬品、飴糖製品等的著色，為紫紅色著色劑。