紫蘇乾煸小泥鰍

大條泥鰍建議起乾鍋將其悶死後，一條條去掉肚腸。 1、鍋內加入比小炒多一倍的油，待油溫高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆； 3、最後放入紫蘇，將泥鰍放入後，加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可。

原料

一斤泥鰍（我買的大概有大拇指頭那么粗）、乾辣椒、曬乾後的紫蘇（可以解魚毒，必備乾貨）、白芝麻、幾顆花椒、小蔥。

做法

準備工作
大條泥鰍建議起乾鍋將其悶死後，一條條去掉肚腸。如果懶得處理肚腸，可以在養的水中放點生薑或者食用油，讓它把泥沙吐出來。或者乾脆買小指般細的泥鰍，乾煸過後口感風味更佳。
1、鍋內加入比小炒多一倍的油，待油溫高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆；
2、余油炒香薑末和蒜末，再將乾辣椒放入同炒；
3、最後放入紫蘇，將泥鰍放入後，加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可。

私房話

大家要做這道乾煸泥鰍，一定要用油煸炒到魚酥脆了才更具風味，可以連著骨頭一起吃，小孩老人吃都可以補充鈣質。個人認為小泥鰍更方便也更入味，而且不用一條條解剖去肚腸，省去好多麻煩。總之，大泥鰍，煮湯，小泥鰍，乾煸。還可以加入一點番茄，魚的味道會更加豐富有層次。