簡介
紫薯餡紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯餡可以直接揉到麵粉裡面做饅頭，也可以做月餅，酥餅。
功效
抗癌、抗衰老、補血、保肝、心血管病、抗突變、大便暢通、防止胃腸道疾病
食材
紫薯餡主料 500g紫薯
配料 20g細砂糖 、200g牛奶、 15g油、 20g澄粉
製作
紫薯餡1、紫薯洗淨、去皮、切塊
2、紫薯塊泡清水裡去澱粉
3、紫薯上鍋蒸10分鐘
4、將蒸熟的紫薯取出來、稍微晾涼
5、倒入料理機
6、倒入適量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得動
7、打成紫薯泥
8、攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的、
9、將紫薯放入不粘鍋里、小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪、一定要用小火、
10、放入20g細砂糖、翻炒均勻、
11、分兩次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油後再倒入下一次。每次15g、兩次總共30g、不是兩次總共15g
12、待紫薯的水汽差不多炒乾後、放入20g澄面、
13、這就是炒好的紫薯餡
小貼士
紫薯餡放入20g澄粉是為了讓紫薯泥不是那么稀、方便接下來揉成球包入月餅、而不至於不成形；蒸好的紫薯趁熱加糖、加奶壓泥或者攪拌泥。根據自己喜歡加，可以加黃油，奶味更重。
