原 料:
麵粉400克、紫薯泥約170克、酵母4克(冬天可多放一點)、白糖10克、橄欖油適量、清水適量。
操 作:
1、麵粉分成兩等份,分別滴入幾滴橄欖油,其中一份加入蒸熟、去皮、碾成泥的紫薯。酵母分成兩等份,分別加入5克白糖,用不超過35度的溫水溶化後靜置10分鐘,加入紫薯泥的一份要少加一點水,約20克左右。
2、用筷子攪拌成絮狀後揉成麵團,再放到面板上揉至光滑。
3、用濕布或保鮮膜蓋好發酵至兩倍大,天涼時放置溫暖處。
4、發酵好的麵團放到面板上揉至光滑,餳20分鐘左右。
5、分別揉成長條狀,再分別切成25克一個的小劑子。
6、分別擀成約2.5厘米厚的小圓餅,紫色切成兩個半圓,其中一半放在白色上,另一半切成兩個三角型。
7、將白色小餅摺疊蓋住半圓紫色小餅。
8、將其中一個紫色小三角放在白色半圓上。
9、將白色半圓折疊蓋住紫色小三角,成為扇形。
10、用小刀在扇子的底部切一小口。
11、用雙手母指順著箭頭往後一折,再用刀背壓上兩道紋路。
12、冷水上鍋,用中小火燒開後,繼續用中小火15分鐘。
貼士:
1、在麵粉里加一點油,可以使花捲更加潔白,鬆軟,也可以不放。
2、加入一點可可粉,會使豬蹄更逼真,但嬰幼兒不宜食用可可粉。
3、沒有紫薯也可以用南瓜或胡蘿蔔汁替代,也非常漂亮。
4、據營養專家講:紫薯具有特殊保健功能,它富含硒和花青素。硒是抗癌物質,而花青素是一種有機活性抗氧化物,能夠抗癌,防老化。花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。