紫薯
紫薯當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比通菜還好。
②美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
③德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫色紅薯品種有：
①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。
②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。 ④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出乾率高，主要用於深加工和提取色素。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和冬粉等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
栽培方法
與普通紅薯基本相同。
紫薯蛋撻
紫薯蛋撻裡面加了紫羅蘭番薯，味道還不錯.
紫羅蘭紅薯又稱紫黑薯，食味佳，營養豐富，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅等的元素含量高於普通紅薯的5－8倍；碘、硒含量高於普通品種的20倍以上；其抗癌功能占所有食品第一位，長期食用，具有防癌抗癌、降血壓、降血脂、補鈣、美容、幫助消化等多種功效，是當代人們追求健康時尚，延年益壽而渴求的貴重食品，其薯型美觀、肉質細膩.含9種胺基酸和胡蘿蔔素.藥用功能較好:內含紫色素、綠原酸、多種維生素.
配方
紫薯蛋撻（6隻）
蛋液部分：淡奶油110克（歐登堡牌）+牛奶32克+澱粉2克+沙糖16克+一個全蛋+兩個蛋黃
這個簡單，攪拌時不要太快，均勻就可以了，濾渣後備用。
蛋撻皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黃油替代）+鹽1克+水41克
以上攪拌均勻成麵團後做成正方形麵皮一張待用。叫它A吧
片油在此前偶沒聽說過。 50克。也做成一張正方形。叫它B吧
用A包裹B在內，反覆多次摺疊和擀開多次。反正要多層的皮就是了。然後把皮緊緊的捲成卷放到冰櫃冷藏30分鐘。
製作
紫薯蛋撻把皮卷分成小塊，擀成比模具大一點點的圓型。放到模具里收邊。
把放好麵皮的模具放在烤盤裡， 倒入蛋液，七成就可以了。
加入紫薯...(還可以跟據各人愛好加入黃桃，咖啡等)
家常做法
材料：
主料：印度飛餅、低筋麵粉
輔料：紫薯、淡奶油、雞蛋黃
調料：牛奶（蒙牛牌）、白砂糖
紫薯蛋撻做法
1、準備所需材料。
2、牛奶里加糖攪拌均勻。
3、加入淡奶油攪拌均勻。
4、取四個雞蛋黃打散。
5、將奶液倒入蛋黃中攪拌均勻。
6、用網篩過濾一下蛋液，撻水就做好了。
7、取飛餅兩張，重疊起來略微放軟。
8、將餅皮捲起，鬆弛10分鐘。
9、均勻切成10等份。
10、取兩份疊加，按扁。
11、手上蘸少許麵粉，將面片放蛋撻模中捏好（邊緣要高出撻模一些），放入冰櫃冷藏20分鐘。
12、放入蒸熟的紫薯塊。
13、裝入八分滿的撻水。
14、烤箱預熱220°，中層，烘烤20-25分鐘至表面有焦斑即可。
小貼士
1.撻皮做好後鬆弛20分鐘可以防止烤的時候過分回縮。
2.撻水裝入八分滿，防止撻水烘烤時會鼓起溢出。
