特徵特性
紅甘藍喜清涼溫和氣候，葉球生長適溫為15- 20℃，蓮座葉生長和抽薹需20- 25℃的較高溫度。根系再生力和肥水吸收力強，較耐旱，對土壤適應性強，喜微酸性和中性土壤，喜肥耐肥。
中國栽培的紅甘藍品種多是從國外引進的，生育期一般在90-120天，可在春、夏、秋季栽培。
栽培技術
①播種育苗：春早熟栽培多以溫床或保溫性較好的陽畦育苗，培養土按6份土加4份優質圈肥的比例配製。每米’培養土再加腐熟的大糞乾或．雞糞20—25千克，過磷酸鈣 0．5-1千克，草木灰5-19千克?播種期為12月中下旬，苗齡60- 70天，5-6片真葉時進行定植，3月中下旬開始上市。夏季栽培播種期在2月中旬至5月，小拱棚育苗，6-9月上市。秋季栽培6-8月播種育苗，要採用遮陽網、防雨棚、穴盤育苗等措施，7-8月定植，10月至翌年2月供應市場。
②選地施肥：栽培紅甘藍宜選擇肥沃、排灌方便的地塊，每667米’施腐熟有機肥 3000-5000千克，複合肥50—100千克作基肥。深溝高畦，畦寬1．1米，溝寬0．4米，畦上種兩行，行距0．5-0．55米，株距 0．35-0‘4米。在緩苗後，蓮座期和結球期分別追施尿素1次，每667米’施10-20千克，其中結球期施肥量要大。天旱及時澆水，遇澇及時排水。
③病蟲害防治：紅甘藍病蟲害主要有黑斑病、菌核病，可用25%多菌靈可濕性粉劑400-500倍液，或75%百菌清粉劑600倍液防治，蟲害主要有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲等，可用溴氰菊酯 2500-3000倍液防治，也可用21%增效氰馬乳油3000-5000倍液防治。
④採收：紅甘藍可依據成熟度和市場需要分期分批採收，採收時保留外葉2片，在冷涼無凍處貯藏，可延長供應期50天左右，一般每667米’產3000”4000千克。
營養與食用
紫耶菜營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。 紫耶菜營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍（綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。 紫耶菜不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。 紫耶菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。 每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
特色食譜
涼拌紫耶菜
原料：
紫耶菜、黃瓜、西紅柿
做法： 1、紫甘藍洗淨切絲、黃瓜切絲、西紅柿切塊。
2、將一勺橄欖油、幾滴陳醋、一小勺鹽、幾滴香油，用打蛋器拌勻。本來陳醋跟鹽是浮在油麵上的，經過打蛋器一打，很均勻地溶入了。
3、將所有原料加入調汁拌勻放置5分鐘即可食用。
素炒紫耶菜
【用料】紫耶菜500克。
【調料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味素少量。 【製法】1.紫耶菜藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。2.鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫耶菜，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太乾可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味素拌勻即出鍋盛盤。
【特點】菜色鮮艷紫紅，油光發亮，口感清脆。
