簡介
紫山芋。
紫山芋是在90年代中期育成的一種甘薯新品種，其肉質呈深紫色，被日本學者命名為“阿薩姆甘薯”，我國農業部門簡稱其為紫山芋或紫芋。我國從2002年開始引進。據資料介紹，這種紫山芋具有較好的保健作用，營養價值也高於其它薯類，紫山芋與普通山芋不同之處在於，前者含8種酚類黃酮物質“花青素”，且數量異常豐富。紫山芋含有的花青素的化學性質非常穩定，可以經得起高溫蒸煮等常規烹調方式。而且花青素具有抑制致癌物質產生和減少基因突變的作用，對高血壓等心血管疾病也有預防作用。
營養價值
不久前日本學者又有報導說，他們所做的臨床試驗證實，阿薩姆薯(即紫山芋)還有降血糖和抗糖尿病等保健作用。據日本學者推測這很可能與紫山芋所含的花青素類多酚物質具有激活人體細胞利用葡萄糖的能力有關。紫心甘薯除含澱粉、蛋白質和脂肪外，含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質，以及一定的纖維素；
★紫山芋富含硒元素，並有較強的抗氧化作用；
★紫山芋的花青素和綠原酸有抑制誘癌物質的產生和減少基因突變的作用；
★紫山芋還能降低血清中的轉氨酶，對高血壓等心血管疾病也有很好的預防作用；
★紫山芋還含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
★所以紫山芋具有營養價值高，保健功能強的特點。
★紫山芋也可以被加工提取天然色素做食品添加劑或製成飲料
初看紫山芋與普通山芋沒啥兩樣，但細看還是有所不同。紫山芋的個頭大多是細長條，洗淨後皮通紅，有點像紅蘿蔔。另外，普通山芋皮是淺紅色，山芋心是黃色、紅色，而紫山芋從皮到肉都呈現紫羅蘭般的鮮艷色彩。
藥用價值
我國南方一些省市農業部門已在幾年前從日本引進了阿薩姆薯(紫山芋)，並已在國內試種成功。雖然紫山芋的售價要比普通紅薯高l一2倍，但其營養保健價值絕非後者可比。所以國內農業部門今後計畫加強對“紫山藥降血壓、降血糖保健作用的宣傳工作，以期使國內廣大消費者認識到紫山芋的藥用價值。”建議我國患高血壓、高血脂症與糖尿病的人儘量多食用紫山芋。
