風味特點
據傳，在很久以前，澤州府（今晉城）有一貪官，不僅貪污成性，而且是有名的一毛不拔的鐵公雞。這年三月初三，是其母.. 85歲壽辰，他想借祝壽之機大撈一把，於是召來澤州府十幾位名廚，為其母擺宴。其母一生吃素念經，貪官要求此宴要素菜素湯，不準用葷料，但要有葷料的味道，如能達此要求，則賞銀.. 10兩，否則罰其白幹活一年。在場的廚師面面相覷，暗自道：打鐵靠鋼，廚師靠湯，湯靠葷料吊制。明知這是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看壽期臨近，眾廚師心急如焚。有一廚師急中生智，想了個對付貪官的辦法。他事先把大料、花椒、茴香等調料包好，用黃豆芽吊成素湯，來到貪官家，等到宴席菜全部上完後，最後端上來。人們食後倍感湯味葷鮮，紛紛打聽此湯的名字，廚師順口道出“素氽湯”。從此，素余湯揚名澤州，成為晉城人喜慶宴席必備的湯餚。
製作方法
1. 先取麵粉2500克，加水1升，加鹽、薑末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；
2. 將豆腐放入容器，加麵粉750克、花椒麵、薑末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀；
3. 然後取2/3 漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3 厘米見方的塊和長5 厘米、寬1.5 厘米的長塊各半；
4. 切好後放入八成熱的油鍋內，炸至金黃色；
5 .將剩餘1/3 的糊狀豆腐，用手擠成直徑2 厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內炸成金黃色；
6. 把海帶、冬粉用熱水浸泡透，切成絲；
7. 將素湯2500毫升燒開，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、冬粉、食鹽，待湯滾起後用濕澱粉勾芡，加入醬油、味素、香油，即可食用。
