基本資料
素櫻桃肉類別：素食食譜 甜品/點心
工藝：糖溜
口味：甜味
食用：中餐晚餐
口感：此為江南風味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點。
主料：甘薯500克
烹飪方法
1. 紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度；
2. 冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
製作提示
素櫻桃肉1. 制紅薯圓時可用專用模具成型；
2. 炸薯圓時油溫宜控制在五成，炸以前，可稍加食鹽醃漬；
3. 宜選紅心紅薯，成菜形色皆似櫻桃，幾可亂真；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
營養分析
甘薯：紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麵包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
適合人群
甘薯適合人群：
一般人群均可食用
1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；
2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
食療作用
甘薯食療作用：
番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸；
莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經；
具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；
套用於腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
做法指導
素櫻桃肉甘薯做法指導：
1. 紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免；
2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適；
4. 食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；乾製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著冬粉；
5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
食物相剋
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
營養成分
能量1042.1千卡 維生素B60.75毫克 蛋白質3.5克 脂肪50.8克 碳水化合物156.04克 葉酸98微克 膳食纖維11克 膽固醇46.5毫克 維生素A638.5微克 胡蘿蔔素3750微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.09毫克 煙酸1毫克 維生素C20毫克 維生素E2.6毫克 鈣108.84毫克 磷130毫克 鉀441.08毫克 鈉1142.88毫克 碘2微克 鎂86.64毫克 鐵2.14毫克 鋅0.97毫克 硒1.12微克 銅0.28毫克 錳0.41毫克
