美味中國美食網玉米筍與小白菜是一年四季都有的蔬菜，不過兩者一同下菜的機會並不多。今天，教大家做的是一道素菜。素四蔬的做法雖然簡單，但營養價值卻非常高。玉米筍鮮嫩甜脆並具有獨特的清香，其中更含有豐富的維生素、蛋白質以及礦物質，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，常食可以健腦。而小白菜也有一定的食療作用，尤其適於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。不過，小白菜微寒味甘，因此脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。
美食原料
材料：小白菜（12棵）、玉米筍（14根）、香菇（4朵）、番茄（1個）
調料：海天草菇老抽（2湯匙）、糖（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）
醬汁：素高湯（半瓷碗）、鹽（1湯匙）、香油（少許）
製作方法
1 洗淨小白菜，燒開水加少許鹽汆燙後，撈出沖涼水過冷河；燒熱2湯匙油，將小白菜炒香，加鹽調味後盛出裝盤。
2 洗淨玉米筍，用鹽水煮熟後，盛出裝盤，把小白菜分隔開兩邊。
3 洗淨香菇，去蒂備用；若想成菜賣相漂亮，可在香菇頂上用小刀刻花（見小圖）。
4 用2湯匙油略炒香菇，下2湯匙醬油，1湯匙糖調味，燒入味後即可盛出。
5 用開水將番茄皮燙軟、剝除，再將番茄肉切塊。
6 將四種蔬菜排列入盤，再將半杯素高湯、1湯匙鹽、少許香油，用1湯匙生粉加涼水拌成生粉水，調成勾芡淋在素菜上即可。
美味貼士
1、炒菜前可先把菜葉用熱水汆燙一下，沖涼水過冷河，令菜葉保持青綠色，賣相更漂亮。
2、購買香菇時應選用菇頂較平滑、大小相近的，以方便雕花。需注意的是，應選用專業小刻刀而不是菜刀；起花的時候，斜刀身在冬菇頂上刻米字型，但下手要輕，以免把香菇弄破。
3、玉米筍水煮的時間不必太久，以免筍身失去爽脆的口感。
4、若用的是香菇乾，應先用熱水浸泡20分鐘，待菇身發漲變軟後，才可使用。
5、番茄用熱水燙過後，容易把皮撕掉；但時間不宜太久，以免維生素C流失。
