名家定位和經典傳承
製作技藝
烤滷蛋，是指以雞蛋等禽蛋為食材，先以各種肉汁和滷汁滷製，再烘烤而成的蛋類美食。烤滷蛋是一種大眾化食品，古往今來常見於老百姓的餐桌，透過它油亮、金黃色的外表，香、味總是蘊含其中，口感筋道、醇厚細膩，食之齒頰留香，令人回味無窮。而由於蛋的形狀為橢圓形，傳遞出喜慶團圓的文化寓意，所以歷來備受人們歡迎。傳統烤滷蛋的種類繁多，以豬肉汁滷製的，稱為豬肉風味烤滷蛋；以五香滷料滷製的，稱為五香烤滷蛋；以茶葉水滷製的，稱為茶葉香烤滷蛋；以桂花滷料滷製的，稱為桂花烤滷蛋等，而紙包雞風味烤滷蛋堪稱傳統滷蛋中的高檔極品。
說起紙包雞風味烤滷蛋的起源和創製，不得不提及紙包雞。紙包雞在製作上，將農家山地散養三黃雞切件後，配以老抽醬油、枸杞、薑汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅穀米、古月粉等調味料及蔥白粒醃製，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。紙包雞起源於清代，在梧州民間始創。自清代鹹豐年間起，被列為梧州府府台宴請賓客的主菜。民國初年，梧州北山腳下同園環翠樓，掌廚名廚官良，在選材、配料、刀工、調味、火候等方面，對紙包雞的製作技藝作了全面提升，使之色、香、味更佳。民國五年（公元1916年），梧州粵西樓創立，聘請官良坐鎮，以紙包雞作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似雲來，粵西樓成為了嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”。而由於紙包雞製作對三黃雞品質的要求非常嚴格，當時，粵西樓專設了自己的三黃雞山地養殖場，三黃雞在放養過程中，下了不少蛋。起初，這些雞蛋都是用來製作豬肉風味烤滷蛋、五香烤滷蛋和茶葉香烤滷蛋的，而由於紙包雞獨特的粵菜廣式滷味風味在食客們中贏得了眾譽一詞的口碑，這使官良萌生了要讓烤滷蛋也體現紙包雞風味的想法。官良意識到，廣式滷味的精髓很大程度取決於滷汁的秘制配方，於是，他嘗試在傳統烤滷蛋製作技藝的基礎上，以紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁，來創製紙包雞風味烤滷蛋，果然，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、滷汁的風味達到了巧妙的融合，製作出來的烤滷蛋色澤金黃誘人、口感筋道十足，讓食客們通過烤滷蛋領略到了鮮香味濃、鹹甜相宜、幽深醇厚的粵菜廣式滷味風味！雞肉古往今來就是上等菜餚，以紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁來製作紙包雞風味烤滷蛋，濃縮了紙包雞風味，較之其它種類的烤滷蛋更顯檔次。紙包雞風味烤滷蛋一擺上粵西樓的餐桌，就令食客們讚不絕口，從此，紙包雞風味烤滷蛋就和紙包雞一道，登上了喜慶筵席和重大場合的大雅之堂。人們每逢到粵西樓擺酒席和喝茶，在要上招牌菜紙包雞的同時，也必定要上紙包雞風味烤滷蛋，寓意喜慶團圓好意頭！民國時期，粵軍將領陳濟棠派飛機來梧州空運紙包雞回廣州大宴賓朋，也對紙包雞風味烤滷蛋念念不忘。一百年來，海內外遊客凡到粵西樓品嘗紙包雞風味烤滷蛋後，都會回味無窮。
為弘揚嶺南美食文化，2012年，林艷光肩負起非物質文化遺產紙包雞製作技藝傳承人的社會責任，創立新粵西樓，傳承百年紙包雞風味烤滷蛋製作技藝。新粵西樓紙包雞風味烤滷蛋，採用正宗土雞蛋為食材，先以紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁滷製，再烘烤而成，其濃郁歷史厚重感的秘制醇香、精心烤制後的筋道口感、回味悠長的舌尖臻享，讓人們體驗到了一場重回百年前的味覺之旅。除了登上喜慶筵席和重大場合的大雅之堂外，新粵西樓還推出了保鮮包裝的烤滷蛋，滿足了現代人時尚、便捷的餐飲需求。
