紅鹵八爪魚

紅鹵八爪魚，屬於鹵醬菜，質地嫩爽，色澤醬江，香辣可口，濃郁宜人。

菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵八爪魚原料：淨八爪魚2000克、花椒12克、十三香20克、精鹽10克、胡椒麵1克、蔥白25克、混合油少許紅滷水2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味素5克、蔥花適量花生末適量香油適量
工藝流程：
八爪魚加工-->切成小塊-->炸乾水氣-->鍋放火上-->炒香調料-->加入滷水叫-->入八爪魚-->小火鹵熟-->調味成菜
紅鹵八爪魚的做法：
1．將八爪魚洗淨，汆一水撈起瀝乾待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入花椒、十三香等炒香，加入紅滷水燒開，加入各種調料，燒幾分鐘，打去渣，加入八爪魚，用小火鹵熟撈起待用。
3．將冷後的八爪魚切成條塊，整齊地排入盤中，將味素、蔥花、花生末、香油等拌勻入小碟，蘸食。
成菜特點：
質地嫩爽，色澤醬江，香辣可口，濃郁宜人。
紅鹵八爪魚操作關鍵：
八爪魚的雜質、黏膜去淨；滷的火力不要大。