主料
豬蹄1個紅酒100ml
紅腐乳1塊半
腐乳汁30g
水200ml
輔料
姜4片老抽1勺
冰糖10g
食用油適量
鹽適量
營養成分
它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生胺基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。製作步驟
1 豬蹄洗乾淨砍成小塊，大概平時做排骨的大小。（我是讓賣肉的直接給我切好的）2 把腐乳和腐乳汁放在一個小碗裡，準備好紅酒等其他材料
3 冷鍋燒熱後，倒入食用油，待油5分熱的時候，轉中火，放入冰糖，用鍋鏟慢慢翻炒，把冰糖炒化
4 冰糖化了之後，倒入瀝乾水分的豬蹄塊和薑片，仍然保持中火，翻炒上糖色
5 大約3--5分鐘後，糖色很均勻的裹在豬蹄塊上了，肉里的油也榨出來了，就倒進腐乳塊和腐乳汁
6再炒2分鐘，腐乳已經均勻的裹在肉上了。然後放老抽，繼續炒。
7 倒入紅酒，轉大火。這時鍋里會有很多氣泡，大火煮2分鐘，讓酒精充分蒸發。
8 再倒入水，鍋里煮開後，全部倒進高壓鍋。小火30分鐘。
9 最後高壓鍋壓好後，再倒進炒鍋里，開大火收汁即可裝盤啦。
