原料
牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。
醃肉調料
紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米澱粉1/2小匙、橄欖油10ML。
碗汁調料
紅酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。
做法
1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒;
2、用松肉錘將肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入紅酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反覆抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收後加入玉米澱粉拌勻;
5、最後倒入橄欖油抓拌均勻後醃製1小時以上備用;
6、洋蔥洗淨後切絲備用,碗汁調料混合均勻備用;
7、鍋內倒少許橄欖油(未計入材料內)下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽(未計入材料內)炒香後盛出裝盤兒備用;
8、乾鍋不放油,直接上火燒熱;
9、鍋熱後下入醃好的牛扒;
10、一面兒變色後翻面兒並下入黃油;
11、黃油融化出香味後倒入碗汁;
12、烹香收汁後製作完成。
小貼士:
1、通脊肉切的要厚一些,因為稍後還要用松肉錘拍扁。
2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感,如無松肉錘用刀背拍松也可。
3、醃製時不要加鹽,可使牛肉口感更嫩,如果喜歡及其軟嫩的口感(如鐵板牛柳一般的),可在醃製牛肉時加入少許小蘇打一起醃製。
4、煎肉和烹汁的時間要短,掌握好時間已達到最佳口味。