紅酒焗檀蝦

紅酒焗檀蝦所屬美食之一，主要原料有泰國檀蝦1隻，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個等，這道菜非常美味。

主料：
泰國檀蝦1隻，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個。
調料：
紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克。
蛋白漿：
清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可。
做法：
1、泰國檀蝦洗淨，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘至熟；
2、撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用乾布吸乾油分，加淮鹽入味；
3、鍋內油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0.5分鐘；
4、撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用；
5、鍋內留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內上桌即可；
貼士：
炸泰國檀蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸乾。