輔料
料酒、蒜、乾辣椒、色拉油、香葉、桂皮、橙皮、鹽、雞精、黑胡椒、花椒、蔥、熱水、孜然
做法
| 1.整雞切小塊，洗乾淨 冷水下過放料酒 蔥 姜大火燒開，撇去浮末，小火燒三十分鐘，我是為了去掉多餘的油，也可以不燒，撇去浮末後把雞肉撈出瀝乾水份備用 | |
| 2.辣椒切片，蒜用刀背拍一下就好不用切碎。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 3.另起鍋放油，小火加熱放花椒跟蔥慢火炒香，聞到香味後把花椒跟蔥撈出扔掉。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 4.開大火，油燒熱把蒜跟辣椒爆炒到蒜變金黃色，辣椒表皮也變金黃色。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 5.繼續大火，放雞塊，快速炒，小心別粘鍋，然後加料酒，一定要大火的時候加料酒。繼續翻炒到雞肉變金黃色。放糖，老抽，再加一點點料酒，翻炒一分鐘。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 6.放土豆，大火炒到土豆表皮也有點焦焦的。這時候可以加點孜然。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 7.加開水 ，放乾辣椒跟各種香料。大火燒開轉小火燉煮到水快收乾，開大火放雞精跟鹽翻炒幾下就可以起鍋了。燉煮的過程中儘量燒開蓋。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
| 8.土豆可以在燉煮十分鐘左右的時候放進去。那樣最後不會很爛。我喜歡吃燉煮的很爛的土豆，所以還沒加水的時候就放土豆了。 |  紅辣椒炒土豆雞 |
小貼士
1.加點孜然味道也不錯。這個辣椒我本來是買來做剁椒的，但是一直沒買醃剁椒的罐子，就用他做菜了！新鮮辣椒做菜真的特別好吃！比干辣椒好吃一百倍啊！！！
