紅袍鵪鶉

紅袍鵪鶉，美食，主要原料有活鵪鶉300克，乾辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒油、老薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、精煉油。

原料

活鵪鶉300克，乾辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒油、老薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、精煉油、香油、味素、雞精各適量。

製法

1.活鵪鶉宰殺，去毛、內臟及爪，清洗乾淨，然後切成塊，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉和勻，放入冰櫃冷藏靜置1個小時取出。
2.乾辣椒去蒂、去子剪成段；豆瓣醬剁細；老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至五六成熱時，下鵪鶉塊炸至乾香撈出。鍋內留少許油，燒至四成熱，放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬炒至辣椒呈棕紅色，倒入鵪鶉塊、料酒、薑片、蒜片翻炒，同時加入蔥、白糖炒至入味，烹入味素、雞精、辣椒沒一、香油、顛鍋翻轉和勻，起鍋盛盤即成。

特點

色澤紅亮，麻辣不燥，肉質乾香，味道醇厚，回味悠長。

川廚提示

鵪鶉要現殺現用，味道才會更鮮美。