主料輔料
大紅棗....20 克
紅櫻桃....25 克
水發蓮子..100 克
白糖....150 克
桔子瓣...100 克
熟豬油...150 克
烹製方法
1. 紅棗洗淨，截去兩頭，用通棗棒將棗核通掉，再把紅棗投入50 ℃的溫水中，浸泡30 分鐘，撈出後用刀在每個棗中間橫切一刀，但不要切斷。
2. 將初步加工的蓮子裝在碗內，加入適量清水和熟豬油25 克，上籠蒸透取出，潷去水分。
3 。取淨碗一個，用熟豬油10 克將碗內壁抹勻。將蓮子逐個塞入紅棗中間，整齊地豎直排列在碗內，用一張麻紙將碗蓋住，上籠蒸15 分鐘取出，揭掉麻紙，扣在圓盤的中心處，紅櫻桃、桔子瓣排放在紅棗周圍。
4. 將蒸紅棗的汁潷入炒鍋，放中火上，加入白糖100 克、熟豬油15 克炒汁，待汁濃髮亮起鍋，澆在“紅袍蓮籽”上即成。
工藝關鍵
1. 紅棗在溫水中浸泡30 分鐘，讓其充分吸收水分，且可去外皮澀味。
2. 蒸紅棗、蓮子，皆宜火旺氣足。
3. 炒糖汁不可勾芡，以免失去此菜風味。
風味特點
“紅袍蓮籽”系河南傳統甜菜，是用紅棗與蓮子合烹而成，工藝細緻，濃甜適口，紅棗、蓮子均系養身上品，常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。
