紅袍蓮籽

紅袍蓮籽

紅袍蓮籽是河南省傳統名點,是用紅棗與蓮子合烹而成,工藝細緻,濃甜適口,紅棗、蓮子均系養身上品,常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。主要原料有大紅棗、紅櫻桃、水發蓮子等。

主料輔料

大紅棗....20 克

紅櫻桃....25 克

水發蓮子..100 克

白糖....150 克

桔子瓣...100 克

熟豬油...150 克

烹製方法

1. 紅棗洗淨,截去兩頭,用通棗棒將棗核通掉,再把紅棗投入50 ℃的溫水中,浸泡30 分鐘,撈出後用刀在每個棗中間橫切一刀,但不要切斷。

2. 將初步加工的蓮子裝在碗內,加入適量清水和熟豬油25 克,上籠蒸透取出,潷去水分。

3 。取淨碗一個,用熟豬油10 克將碗內壁抹勻。將蓮子逐個塞入紅棗中間,整齊地豎直排列在碗內,用一張麻紙將碗蓋住,上籠蒸15 分鐘取出,揭掉麻紙,扣在圓盤的中心處,紅櫻桃、桔子瓣排放在紅棗周圍。

4. 將蒸紅棗的汁潷入炒鍋,放中火上,加入白糖100 克、熟豬油15 克炒汁,待汁濃髮亮起鍋,澆在“紅袍蓮籽”上即成。

工藝關鍵

1. 紅棗在溫水中浸泡30 分鐘,讓其充分吸收水分,且可去外皮澀味。

2. 蒸紅棗、蓮子,皆宜火旺氣足。

3. 炒糖汁不可勾芡,以免失去此菜風味。

風味特點

“紅袍蓮籽”系河南傳統甜菜,是用紅棗與蓮子合烹而成,工藝細緻,濃甜適口,紅棗、蓮子均系養身上品,常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。

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