白吉饃

白吉饃

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。

基本信息

準確說法

白吉饃白吉饃
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵團。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵團完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒
4．麵餅還會膨脹一點兒， 松鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
還有一種做法：西瓜皮滷肉

食品用料

西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

製作方法

白吉饃白吉饃
A.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。。。

食品特點

如肉夾饃饃是陝西名小吃，更是中華名吃。食用方便、衛生。肉湯保存。幾點建議：1.如有慢燉鍋的話，大火開後，就可連肉帶湯倒入慢燉鍋，晚上做，早上吃。2.煮完的湯水不要倒，倒入容器內，放入冰櫃里，兩三天熱一次。以後再做的話，將湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。3.熟肉剁碎時，可加點尖椒香菜。

相關典故

白驥自古是陝甘通衢要道（今陝西省鹹陽市彬縣北極鎮），設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，民眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地民眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地民眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民回響關中回民起義，就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源於“白吉”，因此也就把這種起麵餅子叫白吉饃。

白吉饃的讀法

“白吉饃”[陝西方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]báijimō

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