簡介
名稱：紅糖核桃塔
紅糖核桃塔口味：甜味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：60分鐘
食材明細
主料：低筋麵粉100克；
輔料：核桃100克、牛奶80克；
調料：食鹽7克、白砂糖10克、黃油45克、水30克、紅糖60克、蜂蜜30克。
製作步驟
1、將紅糖、鹽、蜂蜜倒入不粘鍋中，小火慢慢加熱，注意用筷子不停的攪拌；
2、待到糖汁由小泡變成大泡，又由大泡變成小泡時，可以關火。關火後將剛加熱好的牛奶倒入，攪拌均勻；
3、之後再加入黃油，攪拌至溶化；
4、然後倒入核桃碎；
5、攪拌核桃碎，使其均勻沾上糖汁，之後靜放等待冷卻；
6、這段時間我們製作塔皮。首先將細砂糖、軟化好的黃油、水、鹽混合成液體；
7、然後加入麵粉，揉搓成麵團，靜置20分鐘；
8、20分鐘過後，將麵團擀成圓形；
9、放在6寸的模具上，用手輕輕按壓使塔皮貼合模具。之後再用擀麵杖擀一下，以便處理多餘的部分；
10、用手沿著模具的邊緣將多餘的部分拉掉即可；
11、之後，在塔皮的底部利用叉子叉些洞；
12、這時將冷卻的核桃餡填入後，靜置20分鐘方可入預熱好的烤箱烘烤。
烹飪技巧
1、原本的方子中是用白糖的，剛好趕上我大姨媽來，所以用紅糖代替了白糖，口感更香，而且還能治療痛經。
2、熬糖汁的時候，要注意攪拌，最好選擇不粘鍋。用鑄鐵鍋，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力攪拌時，鍋也不會跑位，向大家推薦。
3、做塔皮的麵粉，選擇高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差異。低筋粉會酥脆一些。
4、用叉子在地方叉洞，防止烤的過程中塔皮起鼓。
5、入烤箱前靜置20分鐘，可防止烤好的塔回縮。
