紅燜牛頭

紅燜牛頭是一道由牛頭、鹽等食材製成的湘菜。

基本信息

【菜偶名稱】 紅燜牛頭

【所屬菜系】 湘菜

【口味特點】 肉質軟爛，香濃味厚。

製作原料

牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味素、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。

製作過程

（1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色。（2）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入調料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調料蒸入味。（4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。