菜品特色
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味素、濕澱粉各3克，湯250克。
做法
做法一
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味素勾芡，再淋上明油即成。
做法二
原料：
豬腦100克，人參10克，生薑10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味素1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
製法：
1、豬腦洗淨去血絲，生薑去皮切成片，紅棗泡透。
2、鍋內加水，待水開時下入老母雞塊、豬腦，用中火煮淨血水，撈起沖淨。
3、在燉盅內盛入母雞塊、豬腦、生薑片、人參、紅棗，調入鹽、味素、紹酒、胡椒粉，注入清湯，加蓋，入蒸櫃，隔水燉2小時即可食用。
特點：
燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。
核心提示
紅燒豬腦的詳細介紹，紅燒豬腦的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及紅燒豬腦的做法、各種營養成分等。
營養價值
營養豐富
