概述
菜系：河南菜
工藝：紅燒
口味：鹹鮮味
口感：色澤微黃，筋香鮮嫩。
材料
主料：腐竹50克
輔料：澱粉(蠶豆)13克 玉蘭片25克 蝦仁25克 雞蛋60克 木耳(水發)30克
調料：鹽3克 味素3克 醬油5克 薑汁2克 花椒4克 豬油（煉製）30克 各適量
製作過程
1. 將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌乾水分；
2. 雞蛋、濕澱粉調成的糊；
3. 將腐竹放入蛋糊內抓勻；
4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；
5. 玉蘭片浸發，洗淨；
6. 水發木耳去蒂，洗淨，大的撕開；
7. 鍋內放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
8. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味素、醬油、薑汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。
1. 陳留豆腐棍是腐竹的一種，在切前要溫水浸泡，使之回軟，便於烹調；
2. 蝦仁等原料下入湯內，開鍋後要將上面的浮沫打淨；
3. 玉蘭片、木耳在烹製時要用開水焯一下，洗淨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
營養分析
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
相剋說明
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致導致腹瀉。
歷史文化
“紅燒豆腐棍”系豫東陳留鎮地方名萊，陳留豆腐棍，早在明崇禎年間已成貢品，它以大豆為主料，經選豆、泡豆、磨漿、過濾、挑皮、成型等多道工序製成。因成品為圓柱形，故稱豆腐棍。長期以來，產品暢銷冀、魯、皖、蘇、陝、鄂等10 余省區，陳留豆腐棍質量上乘，眾口皆碑，可涼拌、燒、燴、炸。能製成甜、鹹、葷、素多種萊餚。“紅燒豆腐棍”經炸、燒烹製而成。
