紅燒牛蹄

紅燒牛蹄是一道美味的菜餚。

原料

主料：牛蹄1000克

調料：小蔥15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(紅、尖、乾)3克醬

1. 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢；

2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油；

4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、乾辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

1. 牛蹄應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。