製作材料
主料：穿山甲600克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：香菇（鮮）50克,
調料：大蒜（白皮）25克,姜28克,桂皮1克,大蔥25克,薑汁25克,黃酒25克,味素3克,白砂糖3克,醬油10克,蚝油10克,鹽1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,澱粉(豌豆)10克
做法
把宰淨穿山甲用火燒去細毛，刮洗乾淨，斬成件，每件約重25克，分別用檸檬葉水和薑汁灑水各燙一次，武火燒鍋，下花生油，把蒜子炸過，撈起，倒去油，爆香薑片（切片）（25克）、生蔥（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水燙過，以去掉異味。用花生油起鍋，放入姜（切末）米1克、蒜茸（搗碎）、火腩、穿山甲炒勻，濺入紹酒，加淡二湯（750克）撈、陳皮米，調入精鹽、味素、蚝油、白糖把各料煲過，最後放入冬菇，略煲後盛進大碗裡，上籠蒸透。用花生油起鍋，將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內，加入淡二湯（100克）、胡椒、老抽，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋於穿山甲面上。
製作要訣
本品有過油炸過程，需備花生油約500克，二湯850克。
紅燒火腩穿山甲煲