紅燒昂刺魚

主料介紹 昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。 昂刺魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺多脂，是優質的水產品。 主料功效 昂刺魚有益脾胃和五臟，可用於出小兒出水痘之前期食用，水痘發出之後不宜再吃。屬於高蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效

基本信息

• 中文名：紅燒昂刺魚
• 主要食材：昂刺魚
• 口味：鹹鮮

• 難易程度：中等

食材明細

昂刺魚 5條【約600克】

蔥 2根

姜 4片

蒜仔 10個

辣醬1小勺

蚝油 5克

老抽 5克

鹽、糖、雞精 適量

製作步驟

1、將魚現殺好清洗乾淨；

步驟1

2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；

3、下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再沖入一大杯熱水持平魚身；

步驟2

4、下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。

成品

注意事項

1、要選擇老豆腐，老豆腐的纖維粗，大火煮的時候容易入味，全程大火；

2、魚身下的粘液可去可不去，想去的話可以在上面撒點麵粉，搓一下就全下來了；

3、全程不要用鏟子去翻動魚，不然容易碎，後期湯少的時候可以用鏟子將湯撥到魚身上煮；

5、還可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

6、本菜僅適合一般普通人群食用。

做法二

功效：

降糖、降血壓、降血脂、養心、防中風、養肝

•工藝燒

•難度

•國中水平

•人數

•2人份

•口味鹹鮮味

•準備時間

•10分鐘

•烹飪時間

•<15分鐘

用料

主料

•黃顙魚5條

輔料

•豆腐1塊

調料

•食鹽5克

•醬油5克

•蔥6克

•姜5克

•蒜5克

•料酒5克

•植物油5克

•水適量

紅燒昂刺魚的做法

1.準備材料，將黃顙魚現殺好清洗乾淨，炒鍋燒熱倒植物油，下入姜蒜煸炒出香味，下入魚煎一會，淋入適量料酒

3.再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再沖入一大杯熱水持平魚身

4.下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花、鹽調味即可

烹飪技巧

1、要選擇老豆腐，老豆腐的纖維粗，大火煮的時候容易入味，全程大火；

2、魚身下的粘液可去可不去，想去的話可以在上面撒點麵粉，搓一下就全下來了；

3、全程不要用鏟子去翻動魚，不然容易碎，後期湯少的時候可以用鏟子將湯撥到魚身上煮；

5、還可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

6、本菜僅適合一般普通人群食用。